菜蟒

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爱吃带馅的食物，却只会做普通的馅饼，那您可不能错过我今天这个食谱。今天我要分享的这个“菜蟒”，比馅饼更好吃，做法也更简单！不用发面，不用烫面，也不用油煎，选几种喜欢的食材拌成馅，上锅蒸出来，皮薄馅多，又健康又营养又好吃，我一次能吃好几块，比烙馅饼更方便，非常值得推荐。菜蟒，又称菜卷，是中国民间常见食品，流行于华北、西北、河南等地区。大多用小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成，也可以随自己心意选择其它的蔬菜制作馅料，皮薄馅多，做法简单，是一种很受欢迎的家常面食。北京有一种发酵面食叫“肉龙”，不知道“菜蟒”之称是不是为了和北京的“肉龙”相呼应的叫法。不发面、不烫面、不放肉、不油煎，喜欢吃素的小伙伴肯定会喜欢它！只要揉好面，擀出薄薄的饼皮，把自己喜欢的素馅调拌均匀，铺在上面，卷一卷就可以上锅蒸了，做法非常简单，如果爱吃素馅饼，这个做法一定要学会，我一次能吃好几块！来看看这条“菜蟒”是怎么做出来的吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

胡萝卜 1根

、

圆白菜半颗

、

黑木耳少许

、

绿豆粉丝 1把

、

干油豆皮 1张

、

食用油适量

、

盐适量

、

鸡粉适量

、

面粉 200g

、

清水 110g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备各种原材料，黑木耳是干的，需要提前泡发备用。绿豆粉丝和干油豆皮也需要浸泡，用温水泡几分钟就可以了；
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把圆白菜切丝再切小段，不要切得太碎，小段就可以了；
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把切好的圆白菜放到小盆里，加上一勺盐，拌均匀，先腌10分钟，让圆白菜出出水，出水后挤去水份才可以用来拌馅，否则馅里的水分太多，影响制作和成品的口感；
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泡过的黑木耳放到开水锅里焯熟，捞出后切碎备用；
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绿豆粉丝和油豆皮用温水泡软后切成小段和小块，不要太碎，如图所示就可以了；
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胡萝卜去皮后切成胡萝卜丝；
步骤7/19 点击查看大图
炒锅上火烧热，放上食用油，把胡萝卜丝放进去炒一炒。胡萝卜用油炒过之后更香，也更营养。因为菜蟒是素馅的，想要口感好也需要放点油，所以这里炒胡萝卜的油可以多放点，多出来的就可以一起拌馅用了；
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把腌好后挤去水分的圆白菜丝、切好的绿豆粉丝、黑木耳、油豆皮和炒过的胡萝卜丝连油一起都放到一个小盆里；
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加上适量的盐和鸡粉，用筷子搅拌均匀，制作'菜蟒'的馅就做好了；要注意圆白菜之前是用盐出过水的，所以再放盐不要过量，防止太咸；
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提前揉好一块面， 200g面粉加110g清水混合揉成面团，盖上保鲜膜静置15分钟，再放到揉面垫上揉均匀，静置后的面团再揉会更光滑，也更软一些；
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把揉好的面团擀开成一个长方形的薄薄的面饼；
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把调拌好的馅放到饼皮上，铺均匀，注意四周要留出一点不要沾到馅料，因馅料上有油，如果周边的面饼粘到以后，就不好封口了。馅料的薄厚可以自行决定，我喜欢馅多，所以铺的比较厚一些，如果做的不熟练，建议先铺的薄一点比如好卷；
步骤13/19 点击查看大图
从上往下卷成一个长形的菜卷，两头封口，保证不要里面的馅料出来；
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我是用臻米电火锅的托盘蒸的，所以在托盘的底部铺了一层耐高温的油纸，周边没有油纸的地方也抹上一层油防粘。再把围成圆状的菜蟒生胚放到托盘里，刚好围成一个圆圈，两边的收口对在一起。
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电火锅通电，锅底放上清水，烧开后把托盘放到锅里，这是一个可以升降的电火锅，事先已经按了'升降'键，托盘放进去以后刚好离锅底的水面有点距离，就可以直接蒸了，代替蒸锅的用法。当然，您用普通的蒸锅也是一样的。
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放好托盘以后，盖上锅盖，等锅盖上冒汽后转成中火蒸20分钟即可。
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时间到，'菜蟒'蒸好了，饼皮已经成透明状，很薄，可以看到里面胡萝卜、黑木耳的颜色，看起来是不是很不错呢？把它取出来就可以开吃了，薄皮大馅才更香呢！
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把蒸好的'菜蟒'取出来放到木板托盘上，因为这个皮比较薄，取的时候还是要小心一点的，不要把它弄破了，再用刀切成小段，就可以食用了，从切口处可以看到，我蒸的这条'菜蟒'里的馅可是足足的哦，每切一刀都在流口水！
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食用的时候可以直接吃，也可以调一碟料汁，我放了一点生抽酱油，半碟香醋，一勺干煸辣椒，把切成小段的'菜蟒'蘸着吃，如果再有点蒜泥就更香了，不过蒜泥有味，白天还是不适合食用的，晚上倒是无妨。

步骤4/19

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小贴士

【多妈有话说】： ▲做好的面团要柔软，擀的要薄才会好吃，不需要烫面或发面，正常清水揉面就可以了，但面团的吸水性略有区别，可根据手感进行调整； ▲擀面的时候可以撒一些干面粉在面团上，再进行擀制，可以让面饼擀的薄，又不会粘在揉面垫或擀面杖上； ▲关于馅料，一般韭菜、鸡蛋、虾皮、粉条等食材居然，但也可以根据自已的喜好选择其它食材，多取蔬菜、豆制品、菌菇类食材来制作，有些易出水的食材最好提前去一下水份； ▲调拌好的馅料往擀好的面饼上铺的时候，一定要避开周边的饼皮，以免饼皮粘油，不好收口； ▲蒸制“菜蟒”时可凉水上锅也可以热水上锅，以锅盖上方冒汽后开始计算时间，蒸制的时间跟“菜蟒”的大小，厚薄都有关系，确保蒸熟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-21

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