古早蛋糕（6寸圆模2个）

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蛋糕甜甜的，软软的，每个人都爱吃，我自己喜欢，我身边的朋友也有不少爱吃蛋糕的。有时候一起出去玩，我就会做点蛋糕带出去一起分享。常做的蛋糕品种大多是戚风或者海绵蛋糕，也分享过不少相关的食谱，前几日有位朋友发消息问我，有没有“古早蛋糕”的食谱。古早味，指的是古味，是用来形容古旧味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”，因为早期化工食品产业不发达，料理制作比较单纯，以手工料理食物为主，用料好，常常被现在的食客们提及。而古早味蛋糕，我翻看了一些相关的食谱，方法倒是不难，比普通的戚风蛋糕多了“烫面”和“水浴”两个步骤，面粉的用量相对少了一点，因为烘烤的过程中增加水浴，使烤箱内增加了湿度，烤出来的蛋糕更加湿润、蓬松，口感上比直接烤出来的戚风蛋糕更好一些，吃过的人都说这个配方做出来的蛋糕更好吃。原来我以前做的那个“日式棉花蛋糕”其实就是古早蛋糕，只是叫法不同罢了，这次我用6个鸡蛋做了2个6寸的圆形古早蛋糕，详细的制作过程想要了解，就往下看吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

冷藏的鸡蛋 6个

、

纯牛奶 80g

、

金龙鱼糕点用小麦粉 80g

、

玉米油 40g

、

盐 1g

、

白糖 45g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备制作蛋糕所需要的原材料，鸡蛋建议选择冷藏后的鸡蛋，这样有助于蛋清的打发和稳定；蛋糕用的小麦粉是金龙鱼糕点用小麦粉，筋度低，制作出来的蛋糕才会蓬松香软；
步骤2/23 点击查看大图
先取一张纸放在桌子上，把面粉倒进细筛中过筛，防止面粉里有结块，影响搅拌；
步骤3/23 点击查看大图
过筛的低筋面粉放在一边备用；
步骤4/23 点击查看大图
取一口小锅上火烧热，放入玉米油，中小火加热；
步骤5/23 点击查看大图
油温热后，锅底会冒出一些油泡泡，这个时候把面粉倒进小锅里，并迅速地用筷子搅拌面粉，使面粉和油混合在一起；
步骤6/23 点击查看大图
混合好的油面放到一边，放凉备用；
步骤7/23 点击查看大图
把六个鸡蛋的蛋黄打到碗里，再倒入纯牛奶和盐，用手动打蛋器或者筷子把牛奶和蛋黄搅拌均匀；
步骤8/23 点击查看大图
搅拌好的蛋黄牛奶，颜色发黄，已经混合均匀；
步骤9/23 点击查看大图
把蛋黄牛奶倒进放凉的油面锅里；
步骤10/23 点击查看大图
用硅胶刮刀把蛋黄牛奶液和油面一起搅拌均匀，刚开始拌的时候油面还会成小疙瘩，一定要耐心点，把疙瘩碾成糊状，最后拌出来的蛋黄奶糊是顺滑，无颗粒，很细腻的样子；
步骤11/23 点击查看大图
把蛋黄糊做好以后再来处理蛋清，蛋清之前分离出来放在一个无油无水的打蛋盆里，加上白砂糖；
步骤12/23 点击查看大图
用电动打蛋器打蛋清打至中性发泡，打好的蛋清呈白色泡沫状，无流动性，打起打蛋头，可以看到一个小弯勾；
步骤13/23 点击查看大图
把打好的蛋清取一半放到蛋黄糊的锅里，用刮刀拌均匀；
步骤14/23 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊再倒回到蛋清盆里，和另一半打发好的蛋清混合均匀；
步骤15/23 点击查看大图
拌好的蛋糕糊颜色浅黄，细腻蓬松；
步骤16/23 点击查看大图
取两个6寸的圆形蛋糕模，因为要用水浴，而我这个模具是活底的，所以在蛋糕模的外面裹了两层锡纸，防止渗水。把蛋糕糊倒进模具里，每个八分满，震平后把包了锡纸的模具放到烤盘里，烤盘里加满热水，我这个烤盘浅，必须要加满才够，如果烤盘深，倒入2CM深的热水就可以了；
步骤17/23 点击查看大图
烤箱提前预热150度，把烤盘放到烤箱里，下层，上下管加热，150度烤70分钟；
步骤18/23 点击查看大图
烤的过程中，蛋糕会慢慢升高，然后表面会鼓起一个小圆包，然后再略回缩，最后和模具平齐；
步骤19/23 点击查看大图
烤好以后的蛋糕要迅速拿出来，倒扣在晾网上散热，如果不及时取出来，在烤箱里很容易就回缩了。取出来以后一定要像图中这样倒扣，否则热气散不出去，也会让蛋糕回缩；
步骤20/23 点击查看大图
等蛋糕彻底凉了以后，再轻轻的把模具周边的蛋糕扒一扒，就可以取出来了，古早蛋糕就做好了，是不是并不复杂啊！这样的蛋糕蓬松柔软，比直接烘烤的戚风蛋糕更湿润一些，更绵软一些，孩子们都说好吃。可不是好吃么，自己做的蛋糕，总归还是真材实料，没有添加剂，自己又做得熟练了，自然是好吃的。只是多了'烫面'和'水浴'这两个步骤，蛋糕的成品却有变化，看来以后我也要多发掘一些蛋糕的做法了，争取给孩子多做一些营养健康的好味道。
步骤21/23 点击查看大图
【多妈有话说】：▲因为自制蛋糕没有添加剂，蛋糕的蓬松全靠打发的蛋清起的作用，所以尽量用冷藏后的鸡蛋，蛋清中可以挤3-5滴柠檬汁或者白醋帮助打发，稳定性也会比较好一些；
步骤22/23 点击查看大图
▲本食谱中的烤箱温度和时间仅供参考，因为每个烤箱都会存在温差，有的差距不大，有的比较大，请根据自家烤箱进行调整；
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蛋糕做好了，喜欢的话就动手试试吧！

小贴士

【多妈有话说】： ▲因为自制蛋糕没有添加剂，蛋糕的蓬松全靠打发的蛋清起的作用，所以尽量用冷藏后的鸡蛋，蛋清中可以挤3-5滴柠檬汁或者白醋帮助打发，稳定性也会比较好一些； ▲本食谱中的烤箱温度和时间仅供参考，因为每个烤箱都会存在温差，有的差距不大，有的比较大，请根据自家烤箱进行调整；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-21

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