芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心

浏览 2.6万 · 收藏 117

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家里人少，有时候也不知道吃点儿什么好，天冷又懒得炒菜做饭，总想做点简单省事的饭菜，自己爱吃，孩子们也爱吃就行。于是，煲仔饭就成了我家比较好的选择，有肉、有菜，有饭，不费时，不费事，简单易做，孩子们和我都挺喜欢的，尤其是这里面的米饭，孩子们都说煲仔饭里的米饭比普通方法蒸出来的米饭更香、更好吃！妈妈做的煲仔饭比外面买的更棒呢！煲仔饭是南方人的叫法，应该是因为广东那边把砂锅叫“煲仔”的缘故，而我更喜欢叫它砂锅饭，家里还有点妈妈给做的腊肠，搭配芋头做一锅【腊味芋头煲仔饭】，别提多香了，泡米、煮饭、焖饭，简单三步，一锅美味煲仔饭就轻松做好了，来看看多妈是怎么做的吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大米两碗

、

腊肠半根

、

小芋头 4个

、

鸡蛋 1个

、

生抽酱油适量

、

食用油适量

、

蚝油适量

、

葱姜料酒适量

、

香葱适量

、

菜心一小把

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先把大米淘洗干净后，放在碗里，加上温水浸泡20分钟以上，加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多，等会儿全要一起倒锅里；
步骤2/19 点击查看大图
取出锅，锅底刷一层薄油，我这里用的是万土烧土锅，2.5L容量，做家庭版的煲仔饭刚合适；
步骤3/19 点击查看大图
把泡过的大米和水一起倒进锅里，因为锅底刷了油，所以水的表面会有些油花；
步骤4/19 点击查看大图
把芋头去皮切成块，腊肠切成片状；
步骤5/19 点击查看大图
把切好的芋头和腊肠摆在锅里，铺在大米的上面就可以了，我这里用的腊肠是生的，所以要和大米一起煮；
步骤6/19 点击查看大图
把锅放到电陶炉上，盖上锅盖，中火先把锅里的食材煮开，再转小火煮10-15分钟左右，我这个锅有两个锅盖，只用里面的小锅盖其实就可以了；
步骤7/19 点击查看大图
煮饭的时候，炒锅上火烧热，放少许食用油，放进香葱段炸香；
步骤8/19 点击查看大图
倒入一大勺生抽酱油，一大勺蚝油，一大勺清水，少许葱姜料酒，搅拌均匀，煮沸后关火；
步骤9/19 点击查看大图
把做好的料汁倒进小碗里，把里面的葱段可以挑出去不要，这个料汁我是一半用来放煲仔饭里的，一半用来放菜心里的；
步骤10/19 点击查看大图
打开锅盖，锅里的米汤已经快没了，大米、芋头和腊肠也都八分熟甚至九分熟了，这时把准备好的生鸡蛋放进去，再用勺舀一部分的料汁均匀地淋在表面；如果想吃米饭底部的锅巴，此时还可以围着锅边淋一些食用油进去；
步骤11/19 点击查看大图
盖上锅盖，小火继续加热1-2分钟，关火，焖15-20分钟，利用土锅自身良好的保温功能把米饭和鸡蛋等食材焖至熟透；
步骤12/19 点击查看大图
再次打开锅盖，香味四溢，撒上一些香葱碎，就可以端锅上桌开吃了，一份好吃的芋头腊味煲仔饭是不是很简单呢！
步骤13/19 点击查看大图
煲仔饭是要搭配点青菜的，可以焯熟青菜把菜摆到锅里，也可以单独装盘。再来分享一下【白灼菜心】的做法吧，这里用来调味的料汁和之前煲仔饭的料汁是一样的。先把菜心清洗干净，去掉老茎；
步骤14/19 点击查看大图
烧一锅开水，把洗好的菜心放到锅里，煮1分钟左右，焯熟菜心，也不能煮太久，太久了就不嫩了，而且颜色也会不好看了；
步骤15/19 点击查看大图
把焯熟的菜心放到盘子里，我这里把土锅的大盖子当盘子了，菜心码好，淋上之前做好的生抽蚝油料汁调味即可，鲜香脆嫩，这样的白灼菜心最搭腊味煲仔饭了。如果不想熬料汁，也可以直接淋上生抽酱油和香油的混合料汁，更简单一些。
步骤16/19 点击查看大图
香味扑鼻，鲜香适口，米饭颗粒分明，清香味浓，一会儿，一锅饭就被我们消灭了，家人都说我做的煲仔饭不比外面饭店里卖的差，而且更健康营养，因为家里的食材用料肯定比普通饭店更用心，做出来自然就好吃了。
步骤17/19 点击查看大图
做煲仔饭也没有什么特别难的技巧，只要掌握住以下这三点，就能做好煲仔饭了。第一：米最好提前浸泡，煲仔饭是煮的时候时间短，如果米没有提前浸泡，后面制作时火候再掌握不好，容易造成米饭夹生。而浸泡的时间长短，如果用温水浸泡的话，20分钟以上即可，也有泡1小时的，我自己做，觉得可以不用那么久；第二：煮饭一定要用小火，不管用电陶炉还是煤气灶，锅上火烧时，刚开始可以用中火甚至大火，但锅里的水一旦煮开以后，一定一定要转成小火，土锅的聚热保温效果特别好，如果一直中火或大火，很快锅里水干了，底糊了，米可能还是生的，所以火一定要小；
步骤18/19 点击查看大图
第三：最后一步是焖饭，我做的煲仔饭不是完全煮熟的，是要焖的，所以焖饭的过程一定不能少，比如后期我放进的鸡蛋，就是在关火之前放进生鸡蛋，等焖好以后，鸡蛋也是熟的了，可想锅里的温度有多高吧！焖饭过程中，锅还是在灶上的，不管是电陶炉还是煤气灶，即使关了火也会有余温，加上土锅本身的保温聚热功能，把八、九分熟的食材焖至全熟，又香又软又好吃，还不会糊锅。
最后一步点击查看大图
掌握住这三个重要的步骤，做出来的煲仔饭才会更好吃，至于料汁，如果犯懒不想炒，也可以直接用生抽酱油、蚝油等调味料调拌均匀即可使用，不过我觉得加上葱油一起煮沸再使用会更香，不信您试试！