圆白菜酱肉包
一直比较喜欢吃酱肉包,酱肉包的馅儿是炒熟的,少了生肉馅的腥气味儿,而且蒸熟后的包子馅儿不会抱团,是散着的,连山酱汁都沾着包子皮的里层,吃起来更有味道。我喜欢挑选猪腿肉来做馅儿,千万不要买猪绞肉,做肉包的肉应切成丁,这样才有口感。炒馅的时候,甜面酱是最主要的调料,馅儿味道好不好,最重要的就是看面甜面酱怎么加了。做好的酱肉,加了圆白菜进去,可以解腻,若有冬笋的话,擦点冬笋丝进去,提味效果挺好。馅儿炒好,也就成功一半了。包子皮用什么面粉,也挺重要。做包子,中式面点,咱们都是用普通的小麦粉,也就是中筋面粉。有的人对这个比较没讲究,看到是面粉直接就用了。而我对面粉的选择还是有点挑剔的。首先,看品牌,熟悉的品牌至少能让人吃着放心。再有就是成份。入口的东西若是加了七七八八的添加剂,那和直接点外卖也没什么区别了。我们家一直用的金龙鱼的面粉,从最初的普通的小麦粉,到现在最新的这个金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,原材料为100%澳大利亚小麦,提取麦芯部分粉,粉质细腻,色泽亮白,口感筋道 。无论是做面条包子饺子都是最好的选择。做包子需要发酵,做饺子面条的话,最好也给点时间醒面,内含优质的蛋白质,醒面时间充份的话,有利于面筋的形成,使口感更加筋道。
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步骤1/18
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准备好所需要的食材
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步骤2/18
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圆白菜切丝,葱姜切末,蒜苗切粒。
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步骤3/18
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猪腿肉切大块,加冷水下锅,大火煮开,捞去浮沫,中火煮20分钟左右。
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步骤4/18
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煮好的肉洗净,切丁,若有多的肥肉单独放一边。
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步骤5/18
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炒锅,先把肥肉下入煸炒出油,油太多的话捞出一些
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步骤6/18
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剩下的肉丁倒入,继续炒至变色。
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步骤7/18
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倒入料酒,加大料,葱姜爆香。
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步骤8/18
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加入蚝油,老抽,甜面酱,翻炒均匀。
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步骤9/18
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加入蚝油,老抽,甜面酱,翻炒均匀。
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步骤10/18
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小火煮20分钟,水淀粉勾芡一下,加一点糖提鲜
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步骤11/18
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最后加蒜苗,圆白菜,翻几下即可。放入冰箱冷藏让汁凝固。方便后面操作
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步骤12/18
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现在和面,金龙鱼澳大利亚麦芯粉,白糖,酵母一起倒入盆中拌均匀
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步骤13/18
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慢慢加入水,用筷子搅成雪花状
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步骤14/18
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加一点猪油一起和面,和成光滑的面团,盖上湿布于温暖处发酵至二倍大。
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步骤15/18
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发酵好的面再揉一会儿排出里面的空气,切割成50克每个的小面团。
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步骤16/18
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取出冷藏好的包子馅儿,按自己的喜好捏好包子。摆上笼屉进行二次发酵
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步骤17/18
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待包子胚比原来大点后,点火大火烧开,中火蒸12分钟左右。关火3分钟后开盖
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最后一步
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成品酱香浓郁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-20
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