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圆白菜酱肉包

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一直比较喜欢吃酱肉包,酱肉包的馅儿是炒熟的,少了生肉馅的腥气味儿,而且蒸熟后的包子馅儿不会抱团,是散着的,连山酱汁都沾着包子皮的里层,吃起来更有味道。我喜欢挑选猪腿肉来做馅儿,千万不要买猪绞肉,做肉包的肉应切成丁,这样才有口感。炒馅的时候,甜面酱是最主要的调料,馅儿味道好不好,最重要的就是看面甜面酱怎么加了。做好的酱肉,加了圆白菜进去,可以解腻,若有冬笋的话,擦点冬笋丝进去,提味效果挺好。馅儿炒好,也就成功一半了。包子皮用什么面粉,也挺重要。做包子,中式面点,咱们都是用普通的小麦粉,也就是中筋面粉。有的人对这个比较没讲究,看到是面粉直接就用了。而我对面粉的选择还是有点挑剔的。首先,看品牌,熟悉的品牌至少能让人吃着放心。再有就是成份。入口的东西若是加了七七八八的添加剂,那和直接点外卖也没什么区别了。我们家一直用的金龙鱼的面粉,从最初的普通的小麦粉,到现在最新的这个金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,原材料为100%澳大利亚小麦,提取麦芯部分粉,粉质细腻,色泽亮白,口感筋道 。无论是做面条包子饺子都是最好的选择。做包子需要发酵,做饺子面条的话,最好也给点时间醒面,内含优质的蛋白质,醒面时间充份的话,有利于面筋的形成,使口感更加筋道。
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发布于 2019-11-20

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