姜汁马蹄糕

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胖熊不是近视，但由于太久没吃猪肉，以至于非常想念猪肉，所以也容易眼花。这盘点心，如果你不说，一看我真以为是五花肉。所谓猪肉糕，不过是姜汁马蹄糕而已，它们外观相似，但口感却完全不同。这种假装是猪肉的妙趣横生，让自己在制作时也感到非常开心。都说冬吃萝卜夏吃姜，但实际上不论生姜萝卜，都是一年四季可以进食的。胖熊今天就用到了姜汁和黄糖的组合，让这块马蹄糕具备了补血益气、预防伤风感冒的功效。烘焙帮顶悦呺：hongbeibang

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1小时以上 | 配菜(中级)

姜汁粉浆：

、

生姜 225g

、

清水a 150g

、

细砂糖 165g

、

木薯淀粉 75g

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马蹄粉 75g

、

清水b 100g

、

黄糖粉浆：

、

黄糖 180g

、

清水c 150g

、

木薯淀粉 60g

、

马蹄粉 60g

、

清水d 150g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
生姜洗净去皮约225g。
步骤2/19 点击查看大图
把生姜切片放入料理机，加150g清水a。
步骤3/19 点击查看大图
启动东菱DL-JR371无线料理机约15秒，把生姜全部打成泥。
步骤4/19 点击查看大图
用纱布滤出所有的姜汁。除了用纱布，60目网筛也能过滤。
步骤5/19 点击查看大图
从这里开始注意看：准备两个碗，分别把姜汁部分和黄糖部分的木薯淀粉和马蹄粉倒入碗中。
步骤6/19 点击查看大图
再分别加入清水b和清水d。
步骤7/19 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀成两碗粉浆。
步骤8/19 点击查看大图
滤好的姜汁，加165g细砂糖用小火煮化。
步骤9/19 点击查看大图
黄糖180g加清水c 150g小火煮化。
步骤10/19 点击查看大图
姜汁糖水兑粉浆/黄糖水兑粉浆，两碗粉浆就调好了。
步骤11/19 点击查看大图
取一个玻璃容器，在底部淋一勺黄糖粉浆，高度大约半厘米。
步骤12/19 点击查看大图
用大火蒸3-5分钟，至糕体完全凝固，呈半透明状。
步骤13/19 点击查看大图
再淋一层姜汁粉浆，高度约1厘米。
步骤14/19 点击查看大图
同样用大火蒸3-5分钟，至完全凝固，呈半透明状。
步骤15/19 点击查看大图
继续淋一层黄糖粉浆，大约半厘米。
步骤16/19 点击查看大图
大火蒸3-5分钟，至完全凝固，呈半透明状。
步骤17/19 点击查看大图
再淋一层姜汁粉浆，大约1厘米，大火蒸3-5分钟，至完全凝固，呈半透明状。
步骤18/19 点击查看大图
最后淋一层黄糖粉浆，大约半厘米，大火蒸3-5分钟，至完全凝固，呈半透明状。
最后一步点击查看大图
口感Q弹的'五花肉'就做好了。

小贴士

1、玻璃碗的尺寸是12.5×12.5×6cm，今天配方可以做两个。 2、必须使用耐高温玻璃碗，耐高温不会破裂，玻璃碗便于观察粉浆高度和是否蒸透。 3、蒸的层数越多，花的时间可能会更久一些。具体蒸的时间要根据状态去调整。 4、切的时候，刀抹油会好切一点。

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发布于 2019-11-19

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