“让人又爱又恨的”九蒸九晒黑芝麻丸

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑芝麻 1000克

、

蜂蜜 350克

、

蜜蜡纸 10*10

、

锡箔纸 10*10

烹饪步骤

步骤1/12
清洗。把芝麻放到盆里用清水先泡20分钟左右，去掉浮在表面的瘪谷，第一次清洗了3遍（我只在第一次跟最后一次蒸之前清洗）
步骤2/12
控干水分。因为我做的量少，用纱布包裹控干水分
步骤3/12
蒸。放到蒸锅里，用笼布包裹，最好在锅盖上再加一层，这样会利于蒸透，我用大火一个半小时（一定注意锅内的水量，小心干锅，如果水少了加热水进去）
步骤4/12
晾晒。找个架子架起来晒，平铺一定要薄，晒透，否则容易坏。不需要一定露天晒，只要不隔着玻璃就行，但一定要太阳好的时候晒。我一般是早上10点开始晒，到下午4、5点钟收吧，只要看着太阳不是特别好了就收，晒得中间记得翻几次。（如果阴天下雨就不要蒸不要晒了，只要前一天晒透了是可以保存的）
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第一天到第九天。加油中间不需要再清洗，直接上锅蒸，晒。第九次蒸之前再清洗一次，还会有瘪谷漂起来，去掉。（蒸熟的芝麻捏开壳之后里面的芝麻仁是褐色，不是白色）
步骤6/12 点击查看大图
炒。这一步也很崩溃我用的家里炒菜用的不锈钢炒锅，比平时用的稍微大点，1000克芝麻我是分两次炒的，一开始中火，芝麻炒热后会有蒸汽，你可以理解为第一次冒烟，然后小火，继续翻炒，翻炒的速度加快，会有噼里啪啦的响声，飘出香味，第二次冒烟，有芝麻壳开始裂开露出里面的芝麻仁就可以关火了，芝麻继续留在锅里，让余温继续加热。
步骤7/12 点击查看大图
磨。这磨人的时刻……因为我用的是石磨（我们这里产，万能的某宝也有）比较在于口感细腻的就用石磨，石磨有个脾气，你每次放少一点磨出的就非常细腻，细的跟流水似的，放的多了就会粗一些，可以粗细搭配，这样更容易搓丸。1000克黑芝麻我磨了一上午‍♀️，大拇指内侧已经磨得很痛了，体会一下。这样磨出的芝麻酱非常香，而且那种流水状态让人太舒服了
步骤8/12 点击查看大图
炼蜜。350克蜂蜜对应的是磨好的芝麻酱1000克，所以磨好芝麻酱之后要称重，对应比例，这个比例我的口感比较好，如果口淡可以减。把蜂蜜倒进锅里，中火加热，不要搅拌！直到开始冒泡，用食品温度计，温度达到130度关火，把蜂蜜倒进芝麻酱。
步骤9/12 点击查看大图
翻拌。用铲子或者切刀翻拌按压，大约15分钟左右会出现盆光刀光，芝麻酱也会很紧致了。
步骤10/12 点击查看大图
称量搓丸。每个10克，搓成仙丹
步骤11/12 点击查看大图
包装。凉透后用蜜蜡纸包好，蜜蜡纸包好还是会泛油的。
最后一步点击查看大图
锡箔纸再包一层！1000克黑芝麻（非芝麻酱）做出的丸子差不多也在1000克，也就是100颗丸子。完工