半熟芝士
大家一定吃过,某知名甜品店的半熟芝士,肯定也为它绵软细腻,轻盈香甜,入口即化的口感,以及浓郁的芝士香味念念不忘吧。今天就来分享如何制作,学会了,不用买了。 蛋糕底,我做了 3个四寸加高的戚风蛋糕。 大约能做13个半熟芝士
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步骤1/25
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(蛋糕底)1、称重食材,鸡蛋分蛋到无水无油的容器里,蛋白先放到冰箱待用。
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2、蛋黄加入10克细砂糖和60克水,搅打均匀,倒入玉米油,充分的搅拌到蛋黄糊有点蓬松。筛入低筋面粉,用画Z字的动作拌到无干粉,得到蛋黄糊。
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步骤3/25
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3、蛋白分3次和50克白砂糖搅打,打发蛋白到出现小尖角,得到了蛋白霜。
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步骤4/25
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4、和蛋黄糊用翻拌的方法,拌匀,就得到了蛋糕糊了。
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5、放到模具中,这个量做了3个四寸加高的,也可以制作成1个8寸加高的。
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6、提前预热烤箱,用150度烘烤45分钟左右。
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步骤7/25
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7、出炉震热气,倒扣,彻底晾凉后脱模。
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步骤8/25
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8、脱模后,把蛋糕分成大约0.6厘米厚的片,用学厨的半熟芝士模具压出蛋糕底。
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步骤9/25
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9、放到模具中,最好选择可以放入另外大烤盘的模具里,一会要用到隔水烤的方法。
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步骤10/25
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10、再用油纸或者油布在模具中围一圈,高出模具大约2厘米。
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步骤11/25
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11、奶油奶酪和黄油,隔热水,满满的搅拌混合均匀。
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步骤12/25
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12、水温不宜过高,大约60度左右的热水,等奶油奶酪软化,并且和黄油融合了,变成细腻的浓稠状。
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步骤13/25
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13、做卡士达酱的材料,放到奶锅中,搅匀。
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步骤14/25
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14、放到炉灶上,开小火,边加热边搅拌,稍微变得浓稠就离火,这个会比卡士达酱煮的再稍微软一点。有一点流动性。
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步骤15/25
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15、之后把奶酪糊加入进去。
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步骤16/25
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16、快速的用硅胶刮刀,搅拌成均匀而且细腻的糊。
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步骤17/25
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17、蛋白加入细砂糖,可以滴2-3滴柠檬汁。用电动打蛋器打发。
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步骤18/25
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18、因为蛋清量比较少,很容易打发,而且我们打发到湿性的状态就可以了,就是拉起打蛋器,能拉出长长的尾巴。
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步骤19/25
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19、蛋白霜和之前制作好的奶酪蛋黄糊翻拌均匀。
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步骤20/25
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20、放入装有蛋糕底的模具中,芝士糊的量高出模具约1厘米即可。
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步骤21/25
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21、准备好一个大烤盘,放入水,提前150度预热烤箱。
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步骤22/25
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22、把模具放到装了水的烤箱中,150度烘烤25分钟,之后转170度再烤10分钟,看上色情况,如果没上色,可以再转200度烘烤5-6分钟。
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步骤23/25
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23、出炉后,趁热在表面刷好蜂蜜水。凉晾,放入冰箱冷藏后食用。
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步骤24/25
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成品
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最后一步
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成品
1、半熟芝士的蛋糕底用到的是戚风蛋糕,更加的柔软,可以用大烤盘制作,也可以用圆形模具制作,切片高度,大约0.6-0.8厘米左右。2、奶油奶酪,黄油,提前回温到室温,再隔热水搅拌。如果有水油分离的现象,就等搅匀后,再放入冷藏几分钟,再搅拌成细腻的状态。3、隔水烘烤的水量要足够,但也不用太多,根据自己的容器大小来调整。4、烘烤过程用不同的温度来烤,尤其是后阶段用来上色的烘烤,最好多看看炉内情况,否则上色过深。
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发布于 2019-11-18
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