半熟芝士蛋糕
往年中秋都会给家人准备自制月饼,有广式的,苏式的……今年偷懒就不做月饼了,准备了大家都爱吃的芝士蛋糕,一共做了5盒,中秋节当天三姐妹聚会一起分享,很开心,虽然工序繁琐,但是大家对这个蛋糕评价都很高!
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步骤1/34
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先做蛋糕胚,色拉油和牛奶放入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化
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步骤2/34
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加入蛋黄,继续搅打
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步骤3/34
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筛入低粉,划Z字拌匀
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步骤4/34
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拌好的蛋黄糊状态
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步骤5/34
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蛋白加入糖,中速打发大弯勾,湿性偏干性即可
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步骤6/34
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取1/2蛋白霜和蛋黄糊混合均匀
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步骤7/34
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再翻拌混合剩下的蛋白霜
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步骤8/34
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蛋糕糊倒入烤盘,用刮板刮平
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步骤9/34
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烤箱预热后160度,中层烤22分钟,具体时间和温度按自家烤箱调整
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步骤10/34
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接着做奶酪糊,奶油奶酪隔水软化
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步骤11/34
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用手动打蛋器搅匀
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步骤12/34
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加入黄油,继续搅匀
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步骤13/34
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然后是卡士达酱,蛋黄和糖放入碗中搅匀
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步骤14/34
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筛入低粉继续搅匀
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步骤15/34
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锅里倒入牛奶,加热到四周微微冒小泡
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步骤16/34
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加热后的牛奶倒入蛋黄糊中,一边倒一边搅匀,过筛后再倒回锅内
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步骤17/34
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继续中小火加热,一边煮一边搅拌
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步骤18/34
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煮至浓稠后,过筛到奶酪糊中
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步骤19/34
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一定要趁热过筛,速度要快
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步骤20/34
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这是拌好的奶酪糊状态
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步骤21/34
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蛋白加糖打发,打至湿性即可
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步骤22/34
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将蛋白糊倒入奶酪糊中
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步骤23/34
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翻拌均匀,装入裱花袋备用
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步骤24/34
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蛋糕胚晾凉后,用半熟芝士模具压出椭圆形蛋糕
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步骤25/34
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模具先铺好一圈油纸,这个是网上可以直接买到的,跟模具配好的,再放蛋糕胚,放入铺有油纸的烤盘内
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步骤26/34
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再挤上奶酪糊
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步骤27/34
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烤箱中层水浴法,160度烤40分钟,我用的是隔水法烤的,再焖10分钟
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步骤28/34
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烘烤中,圆圆的小肚腩
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步骤29/34
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成品新鲜出炉,这个方子的量我做了32个,你可以减量操作的
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步骤30/34
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鲜嫩的颜色,感觉一按就会出水一样
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步骤31/34
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忍不住多拍了几张
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步骤32/34
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挖一勺,两种不同的蛋糕,浓郁的奶酪香,很好吃
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步骤33/34
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打包,穿了衣服的蛋糕卖相很好哟!
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最后一步
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这样送人很体面我哦!而且也可以放久一点
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-15
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