半熟芝士

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大家一定吃过，某知名甜品店的半熟芝士，肯定也为它绵软细腻，轻盈香甜，入口即化的口感，以及浓郁的芝士香味念念不忘吧。今天就来分享如何制作，学会了，不用买了。蛋糕底，我做了 3个四寸加高的戚风蛋糕。大约能做13个半熟芝士

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1小时以上 | 配菜(中级)

--蛋糕底：中等鸡蛋 5个

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细砂糖 60克

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玉米油 50克

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水 60克

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低筋面粉 90克

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柠檬汁 3-5滴

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--卡士达酱：蛋黄 3个（54克）

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细砂糖 15克

、

低筋面粉 7克

、

玉米淀粉 8克

、

牛奶 150克

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--奶酪糊：奶油奶酪 200克

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黄油 25克

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--蛋白霜：蛋白 45克

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糖 20克

、

--刷表面：蜂蜜+少量水适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
（蛋糕底）1、称重食材，鸡蛋分蛋到无水无油的容器里，蛋白先放到冰箱待用。
步骤2/25 点击查看大图
2、蛋黄加入10克细砂糖和60克水，搅打均匀，倒入玉米油，充分的搅拌到蛋黄糊有点蓬松。筛入低筋面粉，用画Z字的动作拌到无干粉，得到蛋黄糊。
步骤3/25 点击查看大图
3、蛋白分3次和50克白砂糖搅打，打发蛋白到出现小尖角，得到了蛋白霜。
步骤4/25 点击查看大图
4、和蛋黄糊用翻拌的方法，拌匀，就得到了蛋糕糊了。
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5、放到模具中，这个量做了3个四寸加高的，也可以制作成1个8寸加高的。
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6、提前预热烤箱，用150度烘烤45分钟左右。
步骤7/25 点击查看大图
7、出炉震热气，倒扣，彻底晾凉后脱模。
步骤8/25 点击查看大图
8、脱模后，把蛋糕分成大约0.6厘米厚的片，用学厨的半熟芝士模具压出蛋糕底。
步骤9/25 点击查看大图
9、放到模具中，最好选择可以放入另外大烤盘的模具里，一会要用到隔水烤的方法。
步骤10/25 点击查看大图
10、再用油纸或者油布在模具中围一圈，高出模具大约2厘米。
步骤11/25 点击查看大图
11、奶油奶酪和黄油，隔热水，满满的搅拌混合均匀。
步骤12/25 点击查看大图
12、水温不宜过高，大约60度左右的热水，等奶油奶酪软化，并且和黄油融合了，变成细腻的浓稠状。
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13、做卡士达酱的材料，放到奶锅中，搅匀。
步骤14/25 点击查看大图
14、放到炉灶上，开小火，边加热边搅拌，稍微变得浓稠就离火，这个会比卡士达酱煮的再稍微软一点。有一点流动性。
步骤15/25 点击查看大图
15、之后把奶酪糊加入进去。
步骤16/25 点击查看大图
16、快速的用硅胶刮刀，搅拌成均匀而且细腻的糊。
步骤17/25 点击查看大图
17、蛋白加入细砂糖，可以滴2-3滴柠檬汁。用电动打蛋器打发。
步骤18/25 点击查看大图
18、因为蛋清量比较少，很容易打发，而且我们打发到湿性的状态就可以了，就是拉起打蛋器，能拉出长长的尾巴。
步骤19/25 点击查看大图
19、蛋白霜和之前制作好的奶酪蛋黄糊翻拌均匀。
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20、放入装有蛋糕底的模具中，芝士糊的量高出模具约1厘米即可。
步骤21/25 点击查看大图
21、准备好一个大烤盘，放入水，提前150度预热烤箱。
步骤22/25 点击查看大图
22、把模具放到装了水的烤箱中，150度烘烤25分钟，之后转170度再烤10分钟，看上色情况，如果没上色，可以再转200度烘烤5-6分钟。
步骤23/25 点击查看大图
23、出炉后，趁热在表面刷好蜂蜜水。凉晾，放入冰箱冷藏后食用。
步骤24/25 点击查看大图
成品
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成品

步骤4/25

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小贴士

1、半熟芝士的蛋糕底用到的是戚风蛋糕，更加的柔软，可以用大烤盘制作，也可以用圆形模具制作，切片高度，大约0.6-0.8厘米左右。2、奶油奶酪，黄油，提前回温到室温，再隔热水搅拌。如果有水油分离的现象，就等搅匀后，再放入冷藏几分钟，再搅拌成细腻的状态。3、隔水烘烤的水量要足够，但也不用太多，根据自己的容器大小来调整。4、烘烤过程用不同的温度来烤，尤其是后阶段用来上色的烘烤，最好多看看炉内情况，否则上色过深。

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发布于 2019-11-18

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