葱香奶酪手撕面包

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天气转凉，爱做吐司面包的人坐不住了，偷个空就想做一个。一边干活儿一边磕吐司是一件很享受的事情，和面机的嗡嗡声，烤箱里飘出来的面包香味儿，小朋友放学回家后的惊喜，都能让人感觉幸福。太热的时候做吐司太比较麻烦，要提前给材料降温，和面时还要给面桶包冰袋，不采取降温措施面团温度会过高而影响它的发酵和面团状态，很难做出完美的吐司。秋天和春天这种不冷不热的季节做烘焙最美了，在自然环境中和面在自然环境中发酵都没有问题，冬季家里有暖气，只要做好保温工作，做面包也很容易成功。安排好时间，在完全不影响做家务或者码字的情况下可以顺便做好吐司面包，想想都觉得好有成就感。发现了金山日式吐司面粉，一下子就爱上了，第一次和面就发现它跟普通高筋面粉不一样，原料精选100%进口优质小麦，吸收性强，很容易出膜，按比例配好材料放进面包机桶中，时间差不多过来一看面团的状态就特别好，省时省心省力。仔细研究一下金山日式吐司粉，用精选进口小麦经多道工序轻研细磨而成，优质蛋白质含量每百克面粉含量高达13.7克，面团易面膜，成品弹性好，口感好还特别容易拉丝。做烘焙，用对面粉特别重要。能从容把握各种面粉是需要经常玩面团的，我一定也会越来越好，加油吧。面团材料：金山日式吐司粉350克、冷水170克、鸡蛋一个、白糖20克、盐4克、黄油40克、耐糖酵母4克。夹馅材料：小葱几根、马苏里拉奶酪40克、橄榄油10克、盐2克、黑胡椒碎一小勺。

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1小时以上 | 配菜(中级)

金山日式吐司粉 350克

、

冷水 170克

、

鸡蛋一个

、

白糖 20克

、

盐 4克

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黄油 40克

、

耐糖酵母 4克

、

小葱几根

、

马苏里拉 40克

、

橄榄油 10克

、

盐 2克

、

黑胡椒碎一勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备各种材料，天气热的时候冷水建议用冰箱里冷藏过的温度在5度左右的水，气温特别低的时候，可以用30度左右的温水。
步骤2/19 点击查看大图
把面团材料放进面包机桶中，加料顺序是先加液体后加糖盐再加面粉再加酵母。
步骤3/19 点击查看大图
启动厨师机，把面团和至光滑且具有一定的延展性，取个小面团，拉开时可以有膜但比较厚并且比较粗糙，厨师机先速后中速约需要12分钟。
步骤4/19 点击查看大图
加入软化后切块的黄油。
步骤5/19 点击查看大图
再次启动厨师机，先低速把黄油搅进面团，再中高速和面10分钟，面团可以很轻松拉出手套膜，和面程序结束。金山日式吐司粉特别容易出膜，感觉做成面包特别简单。
步骤6/19 点击查看大图
这种手套膜用力拉破，破洞边沿特别光滑。面团和到这种状态，做出来的面包口感特别柔软特别好吃。做吐司时一定要和到这种状态才能长高，面包组织才能拉丝。我今天这个配方就是咸味儿吐司。
步骤7/19 点击查看大图
把面团收圆，放在面桶中或者发酵盒中进行发酵，注意控制湿度，可以用家里的烤箱或者微波炉制造一个湿润的密闭空间，有发酵箱更好。
步骤8/19 点击查看大图
室温18度，我让它室温发酵的，大约进行了一个半小时，这是发好的面团。
步骤9/19 点击查看大图
面团发酵的时候，把小葱切碎，加上盐、奶酪碎、橄榄油和黑胡椒碎拌均匀备用。
步骤10/19 点击查看大图
把发好的面团取出拍扁排气，分割成六份。
步骤11/19 点击查看大图
滚圆后松弛十分钟，注意加盖湿布保湿。
步骤12/19 点击查看大图
把松弛好的面团擀成条舌形。
步骤13/19 点击查看大图
三个一组，中间加上馅料。
步骤14/19 点击查看大图
然后在中间要一刀，保持两头连接。
步骤15/19 点击查看大图
然后捏住面包的一头从切口处翻两次，扭成如图样子。
步骤16/19 点击查看大图
放进乳酪盒中，进行二次发酵，我还是常温发酵，
步骤17/19 点击查看大图
二次发酵大约进行一个小时，这是入烤箱前的样子。
步骤18/19 点击查看大图
烤箱180度预热，放入面包，定时30分钟，中间要加盖锡纸避免烧糊。
最后一步点击查看大图
烤好后及时出炉脱膜，在烤架上自然放凉，一时吃不完要记得用保鲜袋密封保存起来。

小贴士

吐司面包是面包中较难做的一种，对面团的状态要求比较高，面团和不出手套膜就不可能做出漂亮的吐司。而想和出手套膜，除了用对面粉、控制好和面机器的速度和时间外还要特别留心面团的湿度，夏天做吐司，要想各种办法给面团降温。冬天要考虑发酵环境，也比较难搞。春秋季温度适宜，做起来更容易些。做面包一定要选对面粉，要不然真的特别难受，善于借用烘焙达人的经验让我们小走弯路。这个金山日式吐司粉就是用过的朋友推荐给我的，真心是好用的很。另外烘烤时，各家的烤箱温度会有差别，注意调整。如果是带盖子的吐司盒子，烘烤时会省事儿些，不用盖子的时候一定要注意用锡纸盖住面包，要不然会糊。因为吐司大，家用烤箱都比较小，离顶太近容易烤黑。

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发布于 2019-11-17

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