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秘制卤牛肉

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想吃好吃的卤牛肉做出来的味道却不理想?食与家美食达人教你做出媲美熟食店的卤牛肉! 末尾还有干货满满的小贴士哦! 食谱from食与家会员 @简单
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烹饪步骤
小贴士

1、肉下锅前先浸泡是为了把血污泡出来;焯肉时凉水下锅,是为了排出肉里的血污和肉腥味,如果用热水下锅的话,会使蛋白质迅速凝固,肉里的血水就排不干净,而且还会让肉的口感吃起来比较柴,所以要冷水下锅焯肉。 2、“横切牛斜切猪竖切鸡”,牛肉要横着切,可以破坏肉的纤维,吃起来口感会比较嫩,容易嚼,炒牛肉丝时,要顺着纹理切,炒出来会比较软烂,如果是炖大块牛肉或者是切肉丁,那么竖着切横着切都可以。 3、炖的时候要加水没过牛肉,然后开大火烧开,转小火,慢慢炖,会更入味。 4、如果是用高压锅炖肉,要控制好时间,高压锅压力大,时间过长的话肉质会变散。 5、肉煮好后,要让肉浸泡在汤汁中慢慢冷却,这样肉也会更加入味。 6、要想炖出来的牛肉不散,首先要选择牛腱肉,其次煮牛肉要冷水下锅,煮好后一定要放凉再切,这样就不会散。 7、卤牛肉首选牛腱肉,牛腱是牛腿上的肉,金钱腱是牛前腿小腿肚子那块肉,比较修长,筋比较多,口感很好,特别适合做酱牛肉;牛后腿上的肉,有肉膜包裹,有比较多的筋,油脂也比较少,也适合小火慢炖,红烧或者做汤都比较适合;牛里脊是牛背部比较柔软、嫩的肉,比较适合煎、炒或者做牛排。 8、卤好牛肉,剩下的汤汁可以用来煮面条,或者放在袋子里冷冻,等下次卤牛肉的时候倒回锅里,适当少加一些调料,和牛肉一起卤,还可以卤鸡蛋、卤豆腐、卤鸭翅等等。

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发布于 2019-11-15

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