毛豆烧鸡
童年记忆里的毛豆烧鸡架,鸡架没什么肉,胜在鲜嫩美味,毛豆浸在鸡架鲜美的口感里,软糯鲜香,让人欲罢不能!!!长大了总是怀恋儿时的味道,烹饪中可以添加的香料增多,就像一路成长的自己,过程中的酸甜苦辣一一体味!
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步骤1/8
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1.鸡肉清洗干净,沥干净水份,静置备用!
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步骤2/8
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2.毛豆米洗干净,沥水,静置备用!
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步骤3/8
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3.准备好姜蒜,干辣椒,八角,香叶,肉蔻!
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步骤4/8
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4.锅烧干,放适量的花生油(菜籽油),小火烧至6、7成热!
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步骤5/8
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5.放入沥干净水份的肌肉,改中小火翻炒均匀,至变色!
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步骤6/8
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6.放入所有的配料,转大火翻炒,然后依次➕生抽,老抽(1勺)白糖,蚝油翻炒均匀,鸡肉成酱油色!
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步骤7/8
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7.翻炒之后加入开水,漫过鸡肉,沸腾之后放入冰糖,转中小火慢炖,10分钟之后加入毛豆,再次沸腾之后,转小火,差不多30分钟左右,就可以开盖做最后的调味,这时汤汁收的差不多了,➕老抽(一勺)定色,然后撒入适量的盐,翻炒均匀就可以出锅了!
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最后一步
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8.成品就完成啦!新鲜鸡肉洗干净血水,不需要再焯水,只要小火炒至变色即可,不会破坏鸡肉的鲜香,鸡肉又嫩又爽烂,汤汁浓郁,配米饭吃它两大碗!!!
毛豆米选嫩一点的,买毛豆结自己剥出来的更好!整鸡差不多够4个成年人享用,一般三口之家半只鸡就可以,可以根据自己口味,适当增减配料哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-15
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