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毛豆烧鸡的做法

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毛豆烧鸡

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童年记忆里的毛豆烧鸡架，鸡架没什么肉，胜在鲜嫩美味，毛豆浸在鸡架鲜美的口感里，软糯鲜香，让人欲罢不能！！！长大了总是怀恋儿时的味道，烹饪中可以添加的香料增多，就像一路成长的自己，过程中的酸甜苦辣一一体味！

食材清单加入采购清单

新鲜湘麻鸡（青脚公鸡）一整只

、

毛豆仁 500克

、

蒜 5克

、

姜 5克

、

生抽适量

、

白糖 1小勺

、

老抽 2勺

、

盐适量

、

八角 3-5颗

、

干辣椒 30g

、

肉蔻 5克

、

香叶两片

、

冰糖 3-5颗

、

开水适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.鸡肉清洗干净，沥干净水份，静置备用！
步骤2/8 点击查看大图
2.毛豆米洗干净，沥水，静置备用！
步骤3/8 点击查看大图
3.准备好姜蒜，干辣椒，八角，香叶，肉蔻！
步骤4/8 点击查看大图
4.锅烧干，放适量的花生油（菜籽油），小火烧至6、7成热！
步骤5/8 点击查看大图
5.放入沥干净水份的肌肉，改中小火翻炒均匀，至变色！
步骤6/8 点击查看大图
6.放入所有的配料，转大火翻炒，然后依次➕生抽，老抽（1勺）白糖，蚝油翻炒均匀，鸡肉成酱油色！
步骤7/8 点击查看大图
7.翻炒之后加入开水，漫过鸡肉，沸腾之后放入冰糖，转中小火慢炖，10分钟之后加入毛豆，再次沸腾之后，转小火，差不多30分钟左右，就可以开盖做最后的调味，这时汤汁收的差不多了，➕老抽（一勺）定色，然后撒入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了！
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8.成品就完成啦！新鲜鸡肉洗干净血水，不需要再焯水，只要小火炒至变色即可，不会破坏鸡肉的鲜香，鸡肉又嫩又爽烂，汤汁浓郁，配米饭吃它两大碗！！！

小贴士

毛豆米选嫩一点的，买毛豆结自己剥出来的更好！整鸡差不多够4个成年人享用，一般三口之家半只鸡就可以，可以根据自己口味，适当增减配料哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-15

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