自制酒酿&红糖酒酿圆子
冬天御寒,吃红糖酒酿圆子最适合不过了!酒香四溢甜润的酒酿,配上软糯的小圆子,再加入健脾暖胃的红糖,补血养颜,暖宫暖胃,健康营养又好吃。冬天吃上一碗热乎乎的红糖酒酿圆子,整个身子都暖乎乎。冬天怕冷的你,赶快行动起来吧!
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步骤1/11
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制作酒酿:将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度(注:糯米没泡透,之后做成的酒酿会反生)。
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步骤2/11
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蒸烤盘垫上纱布,将泡好的糯米摊开放入。
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步骤3/11
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COUSS CO-745S蒸汽烤箱,水箱加满水,选择蒸汽功能,蒸制30-40分钟(糯米饭蒸好后要焖一段时间再取出)。
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步骤4/11
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准备好凉开水,再选一个干净无水无油的容器,带上手套,将蒸好的糯米饭放入适当晾凉。
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步骤5/11
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用凉开水将酒曲化开(酒曲可留一点用于放在表面),再把酒曲水倒入糯米饭中,搅拌均匀,将糯米饭稍压实后在中间留一个小孔,方便出酒,表面撒少量酒曲,最后待糯米饭完全凉透后盖上保鲜膜。
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步骤6/11
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COUSS CF340C发酵箱,设定30度,时间最长可设24小时(也可直接设为常通),预热提示音响后把装糯米饭的碗放入,发酵24-36小时。
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步骤7/11
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糯米饭会逐渐把水吸干膨胀起来,最后从中间孔的位置会看到有析出的酒,甜美的酒酿就做好啦。
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步骤8/11
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做好的酒酿,放入冰箱冷藏几天再吃口感更佳(可冷藏保存一个月左右)。
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步骤9/11
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制作红糖酒酿圆子:CP325多功能锅,取深锅,加入适量的水煮开,放入糯米小圆子后盖上盖子,煮至小圆子浮起来。
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步骤10/11
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加入2勺自制的酒酿,拌开后加入其他材料,再煮一会,一碗暖暖的补气养血的红糖酒酿圆子就做好了。
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最后一步
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成品
1. 做酒酿的糯米要泡至用手能撵碎的程度,如果糯米没泡透,做成酒酿后,糯米粒会反生。
2. 制作酒酿,糯米饭建议用蒸笼蒸,不建议用压力锅煮,因为那样糯米容易煮得太软,发酵后的酒酿也会太软烂,口感欠佳。
3. 蒸糯米饭的时间仅供参考,和糯米的品种及泡的时间状态有关,如果蒸后觉得不够糯,可适当延长时间。
4. 做酒酿的时候,接触到的容器工具一定要保持绝对的干净。
5. 拌酒曲的时候,可等糯米饭的温度凉至30度左右,如果温度太高,容易杀死酒曲酵母的活性。
6. 自己制作的酒酿,可冷藏保存一个月左右,直接煮制甜点或者用来做馒头、面包等,都非常不错。
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发布于 2019-11-15
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