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自制酒酿&红糖酒酿圆子(10/11)
制作酒酿:将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度(注:糯米没泡透,之后做成的酒酿会反生)。
蒸烤盘垫上纱布,将泡好的糯米摊开放入。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱,水箱加满水,选择蒸汽功能,蒸制30-40分钟(糯米饭蒸好后要焖一段时间再取出)。
准备好凉开水,再选一个干净无水无油的容器,带上手套,将蒸好的糯米饭放入适当晾凉。
用凉开水将酒曲化开(酒曲可留一点用于放在表面),再把酒曲水倒入糯米饭中,搅拌均匀,将糯米饭稍压实后在中间留一个小孔,方便出酒,表面撒少量酒曲,最后待糯米饭完全凉透后盖上保鲜膜。
COUSS CF340C发酵箱,设定30度,时间最长可设24小时(也可直接设为常通),预热提示音响后把装糯米饭的碗放入,发酵24-36小时。
糯米饭会逐渐把水吸干膨胀起来,最后从中间孔的位置会看到有析出的酒,甜美的酒酿就做好啦。
做好的酒酿,放入冰箱冷藏几天再吃口感更佳(可冷藏保存一个月左右)。
制作红糖酒酿圆子:CP325多功能锅,取深锅,加入适量的水煮开,放入糯米小圆子后盖上盖子,煮至小圆子浮起来。
加入2勺自制的酒酿,拌开后加入其他材料,再煮一会,一碗暖暖的补气养血的红糖酒酿圆子就做好了。
成品