桑葚慕斯蛋糕
每年天气一热,市面上就会有好多桑葚。浆果类水果都好喜欢,口感好,味道好,看起来就很诱人。但是上市时间很短,为了让自己能随时想吃就吃,就只能把水果做成果酱,味道也很棒呢!同时,果酱也能有更多种吃法。
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步骤1/26
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将蛋糕胚的材料分别称重,蛋黄与蛋白分开;
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步骤2/26
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桑葚酱、玉米油混合均匀;
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步骤3/26
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筛入低筋面粉,混合至无干粉状态后加入蛋黄,放一边备用;
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步骤4/26
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蛋白倒入干净无油无水的容器中打发;
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步骤5/26
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打发好的蛋白可以拉起一个大弯勾;
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步骤6/26
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分三次把蛋白与步骤(3)的蛋黄糊混合均匀,同时预热烤箱上下火135°;
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步骤7/26
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将蛋糕糊倒入方盘中;
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步骤8/26
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放入预热好的烤箱中进行烘烤;
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步骤9/26
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烤蛋糕胚的时候可以准备慕斯液的材料,吉利丁片放于冷水中泡软;
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步骤10/26
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烤好的蛋糕胚取出晾凉;
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步骤11/26
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淡奶油倒入干净的容器中打至有纹路且可流动的状态;
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步骤12/26
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牛奶倒入奶锅中小火加热;
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步骤13/26
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加热的温度不要超过50°;
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步骤14/26
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放入事先泡软的吉利丁片,搅拌至融化;
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步骤15/26
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再倒入酸奶,混合均匀;
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步骤16/26
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混合好的液体缓慢倒入淡奶油中同时用手动打蛋器混合;
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步骤17/26
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水果改刀准备好;
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步骤18/26
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放凉的蛋糕胚用慕斯圈压出同等大小一片,垫底用;
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步骤19/26
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再压两片较小的;
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步骤20/26
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大的蛋糕片放慕斯圈下面,倒入适量慕斯液,放一半的草莓粒;
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步骤21/26
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放入较小的蛋糕片,倒入慕斯液,再放水果;
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步骤22/26
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最后一片蛋糕片放上去,倒完所有慕斯液,放入冰箱冷藏3小时以上,装饰用的水果可以放冰箱前装饰上去,也可以定型好后再放。
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步骤23/26
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成品图
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步骤24/26
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成品图
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步骤25/26
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成品图
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最后一步
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成品图
1.蛋糕卷可以根据自己喜欢的口感或者习惯的方子进行制作,个人觉得小四卷口感比较松软;
2.吉利丁片最高温度不能超过50°,否则不利于凝固,所以泡吉利丁片的水要用冷水或者冰水,融化吉利丁片的液体不能超过50°,融化后也不能加热超于这个温度;
3.如果在制作蛋糕的过程中,放入蛋糕片后出现蛋糕浮于慕斯液上,则是慕斯液太稀,做出来的蛋糕成品口感会偏向于冰的口感,反之则是雪糕的口感 比较顺滑浓厚;
4.蛋糕脱模的时候用吹风筒低档围着吹两三圈即可顺利脱模;
5.烤箱的温度及时间仅供参考,具体请根据实际情况调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-14
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