桑葚慕斯蛋糕

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每年天气一热，市面上就会有好多桑葚。浆果类水果都好喜欢，口感好，味道好，看起来就很诱人。但是上市时间很短，为了让自己能随时想吃就吃，就只能把水果做成果酱，味道也很棒呢！同时，果酱也能有更多种吃法。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕胚

、

鸡蛋 4个

、

桑葚酱 60克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 40克

、

慕斯液

、

淡奶油 500克

、

酸奶 200克

、

细砂糖 40克

、

牛奶 50克

、

吉利丁片 20克

、

应季水果适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将蛋糕胚的材料分别称重，蛋黄与蛋白分开；
步骤2/26 点击查看大图
桑葚酱、玉米油混合均匀；
步骤3/26 点击查看大图
筛入低筋面粉，混合至无干粉状态后加入蛋黄，放一边备用；
步骤4/26 点击查看大图
蛋白倒入干净无油无水的容器中打发；
步骤5/26 点击查看大图
打发好的蛋白可以拉起一个大弯勾；
步骤6/26 点击查看大图
分三次把蛋白与步骤（3）的蛋黄糊混合均匀，同时预热烤箱上下火135°；
步骤7/26 点击查看大图
将蛋糕糊倒入方盘中；
步骤8/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱中进行烘烤；
步骤9/26 点击查看大图
烤蛋糕胚的时候可以准备慕斯液的材料，吉利丁片放于冷水中泡软；
步骤10/26 点击查看大图
烤好的蛋糕胚取出晾凉；
步骤11/26 点击查看大图
淡奶油倒入干净的容器中打至有纹路且可流动的状态；
步骤12/26 点击查看大图
牛奶倒入奶锅中小火加热；
步骤13/26 点击查看大图
加热的温度不要超过50°；
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放入事先泡软的吉利丁片，搅拌至融化；
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再倒入酸奶，混合均匀；
步骤16/26 点击查看大图
混合好的液体缓慢倒入淡奶油中同时用手动打蛋器混合；
步骤17/26 点击查看大图
水果改刀准备好；
步骤18/26 点击查看大图
放凉的蛋糕胚用慕斯圈压出同等大小一片，垫底用；
步骤19/26 点击查看大图
再压两片较小的；
步骤20/26 点击查看大图
大的蛋糕片放慕斯圈下面，倒入适量慕斯液，放一半的草莓粒；
步骤21/26 点击查看大图
放入较小的蛋糕片，倒入慕斯液，再放水果；
步骤22/26 点击查看大图
最后一片蛋糕片放上去，倒完所有慕斯液，放入冰箱冷藏3小时以上，装饰用的水果可以放冰箱前装饰上去，也可以定型好后再放。
步骤23/26 点击查看大图
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步骤24/26 点击查看大图
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小贴士

1.蛋糕卷可以根据自己喜欢的口感或者习惯的方子进行制作，个人觉得小四卷口感比较松软； 2.吉利丁片最高温度不能超过50°，否则不利于凝固，所以泡吉利丁片的水要用冷水或者冰水，融化吉利丁片的液体不能超过50°，融化后也不能加热超于这个温度； 3.如果在制作蛋糕的过程中，放入蛋糕片后出现蛋糕浮于慕斯液上，则是慕斯液太稀，做出来的蛋糕成品口感会偏向于冰的口感，反之则是雪糕的口感比较顺滑浓厚； 4.蛋糕脱模的时候用吹风筒低档围着吹两三圈即可顺利脱模； 5.烤箱的温度及时间仅供参考，具体请根据实际情况调整。

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发布于 2019-11-14

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