超软菠萝包
怀恋一下青春的味道…… 烫种100粉90开水10糖1盐搅打均匀冷藏过夜 老面粉250水150酵母粉2蜂蜜30盐2混合均匀冷藏发酵一晚,
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步骤1/10
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先制作酥皮,黄油软化加入糖粉,混合均匀,加入蛋液混合,再过筛低粉和奶粉,混合均匀放入冰箱冷藏
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步骤2/10
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除黄油外所有材料入缸
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步骤3/10
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比如成团转7档,5分钟出粗膜入黄油,低速吸收,转7档4分左右至完全状态,27温度75湿度发酵40分钟
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步骤4/10
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分割70面团15个,松弛20分钟
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步骤5/10
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酥皮分30克一个,底部铺保鲜膜,再盖上保鲜膜擀开
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步骤6/10
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包入排好气的面团
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步骤7/10
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稍微收下口
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步骤8/10
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取一个蛋黄,打散
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步骤9/10
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刷上蛋黄液,用牙签划纹,36温度,80湿度发酵约40粉
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最后一步
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烤箱预热210上下火13分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-13
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