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豆花鱼火锅的做法

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豆花鱼火锅

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30~60分钟 | 配菜(中级)

姜

、

大蒜

、

洋葱

、

花椒

、

郫县豆瓣酱

、

蚝油

、

料酒

、

绢豆腐

、

草鱼

、

莴笋

、

黄豆芽

、

魔芋丝

、

蛋清

、

小葱

、

香菜

、

黑胡椒

、

料酒

、

十三香粉

、

马铃薯淀粉

烹饪步骤

步骤1/6
切鱼片，鱼骨剁段，鱼头剖开
步骤2/6
将鱼肉、鱼骨放入大碗，加入半匙盐、黑胡椒粉，五匙料酒，一个鸡蛋清。将鱼肉、鱼骨抓匀，后放入马铃薯淀粉，搅拌，腌制10分钟。
步骤3/6
配菜焯水，放入火锅中备用。
步骤4/6
将腌好的鱼肉过油炸，先炸鱼骨，炸至鱼肉金黄色捞出。
步骤5/6
另起锅倒入适量油，花椒、洋葱、姜、蒜爆香。放入鱼头，煎至两面变色。放入一大汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒半锅热水。汤开后捞出配料，半匙十三香粉、一匙蚝油，适量盐。放入豆腐，煮开后倒入火锅中。
最后一步
放入炸鱼片，撒上葱花、香草，上桌慢炖。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-13

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