茴香猪肉馅蒸饺
昨天看朋友晒图去吃蒸饺了,结果看馋了,所以今天买了现成的饺子皮,买了猪肉馅,还有新鲜的茴香,我也包蒸饺吃。蒸饺确实适合冷天吃,蒸好了带着笼屉,热腾腾的直接端上桌,再配上一碗粥或者汤,大冷天的那真叫一个好呀!热乎乎的吃到肚里,全身立马就暖和了。 我今天做的蒸饺是茴香猪肉馅的,其实包什么馅的我也是菜市场转一圈,看见什么新鲜就随机买点什么做,今天是看见茴香特别鲜嫩,临时决定包茴香馅的蒸饺,现在包饺子比过去省事多了,饺子皮是现成的,不用和面和擀皮,调好馅直接就包了,蒸饺还有一点好处,就是摆在笼屉上,开火时间到了就开吃,不用看着锅一锅一锅的煮了,一般掌握水开锅顶部一冒热气,计时15分钟就熟了,说起来是比水饺和蒸包子要省事多了。 关于调馅的方法,我一贯使用的是不用一滴油,就可以把馅调好的方法,这个方法我之前已经多次分享过了。调馅分两部分,一部分是肉馅怎么调好,另一部分是添加蔬菜的部分,肉馅调好是基础,蔬菜部分只需要根据不同的蔬菜,是否需要前期过水焯烫、攥水等需求,做一下前期处理就好。 今天我用的茴香是非常好处理的蔬菜,买的时候选没有黄叶子的,每一颗茴香都要绿油油的,用手掐一下是否很嫩,掐不动就不要买,买回来把根部去掉,用水清洗干净,然后控干水份再用。如果您用白菜、萝卜之类的蔬菜,就要提前切成丝用水焯烫一下,然后把水分攥干再用,所以用不同的蔬菜做馅,就要有不同的处理方法,一定要做对,否则有些蔬菜水分比较大,处理的不对会出水过多,馅料里全是水就没法用了。 我今天一下包了150个饺子,调馅用了半个多小时,包饺子用了一个小时,我觉得我一个人包的不慢吧?除了四个人吃了一顿蒸饺以外,还包了一些富裕的水饺,放冰箱冷冻上了,随时可以拿出来煮水饺吃,所以现在有现成的饺子皮卖就是方便,包饺子再也不是麻烦事了,可以想吃了随时就包,让“好吃不过饺子”不再是件,需要拿出功夫才能吃到的美味啦!
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步骤1/14
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首先制作一下生姜水,把120克鲜姜用刀拍几次,然后倒入150克常温水,用手抓几下泡上10分钟就可以用了,这个生姜水是调猪肉馅去腥味的关键,所以一定要按照我说的鲜姜和水的比例来制作,否则实现不了去除腥味的目的。
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步骤2/14
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接下来把盐、糖放进肉馅中,用手按照顺时针方向快速搅打,让肉馅初步上劲
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步骤3/14
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然后把生抽和老抽倒进去,生抽和老抽加入的目的,一是提鲜二是上色,继续顺时针方向用手快速搅打,这时搅打过的肉馅比刚才会更有胶质感了
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步骤4/14
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最后再把生姜水分次倒进肉馅中,一边倒一边顺时针搅打,直到肉馅把姜水全吸收进去
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步骤5/14
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这时的肉馅会像果冻一样,胶质感很强。
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步骤6/14
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然后我们把控好水的茴香切成2毫米的小段,总之越碎越好,把茴香碎放进刚才调好的肉馅中
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步骤7/14
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然后用还是用顺时针方向搅打的手法,把茴香和肉馅融合在一起,这样肉馅部分就算调好了,把肉馅放冰箱冷藏半个小时再用。
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步骤8/14
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馅料冷藏好以后,取一个饺子皮,把适量的馅料放在饺子皮中间,注意饺子皮外边不要有多余的饺子馅,如果不注意这一点的话,捏好的饺子也会漏油,因为饺子皮外边只要蹭上饺子馅了,就多少会有油,再怎么也捏不住的,当时看不出来,蒸熟后或煮熟后,蘸过饺子馅的部位就自然会裂开了。
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步骤9/14
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先把饺子皮中间对捏住
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步骤10/14
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然后用双手的拇指和食指配合,把饺子皮对捏住
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步骤11/14
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喜欢吃挤饺子的,对捏住以后双手顺势向中间一挤
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步骤12/14
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一个薄皮大馅的挤饺子就包好了。
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步骤13/14
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锅中接好常温水,笼屉上铺好湿过的屉布,把饺子间隔摆放好,开火隔水蒸饺子,水开后15分钟关火,蒸饺子就做好了,
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最后一步
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您可以再来一碟醋,就上一瓣大蒜,或者再蘸上点辣酱,趁热吃饺子吧!
如果您觉得买的现成的饺子皮不好吃,您可以自己用热水和中筋面粉按照1:0.5的粉水比和一个烫面,用烫面做饺子皮包蒸饺,味道也是老好了,不过那样一顿饺子包下来,您大概需要三四个小时的时间。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
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发布于 2019-11-11
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