大理石豆沙吐司

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最爱红豆沙甜甜的滋味，喜欢红豆沙做的一切美食，拔草这个豆沙吐司是早晚的事！开工前考虑到制作过程会用开酥的手法，均匀的让豆沙融入吐司当中，个人觉得使用一次发酵法比较好，操作起来更加便捷，因此我加入了老面，从而让吐司口感更加柔软，延缓老化。朋友圈最近一直都在说金山日式吐司粉做面包超好用，出膜快，这个当然要试试啦！果真不错，这款面粉的原料精选100%进口优质小麦，手套膜韧性很强，吸水量高，做出来的吐司柔软，吐司涨势非常满意，改天再来做个餐包试试。以下配方适合做2个450克吐司哦

食材清单加入采购清单

金山日式吐司粉（老面） 200克

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水（老面） 120克

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酵母粉（老面） 2克

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金山日式吐司粉（主面团） 300克

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细砂糖（主面团） 60克

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酵母粉（主面团） 4克

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奶粉（主面团） 20克

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鸡蛋（主面团） 55克

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黄油（主面团） 50克

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水（主面团） 150克

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盐（主面团） 3克

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豆沙 210克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前准备好所需原料
步骤2/20 点击查看大图
制作老面面团：混合老面所有食材，揉至成团后盖保鲜膜冷藏发酵过夜
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第二天取出面团，可以看见老面呈蜂窝状
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除去黄油和豆沙，将主面团所有食材搅拌一下，然后放入剪成块状的老面面团，厨师机打面15分钟
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加入软化的黄油，继续搅拌5分钟
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此时的面团是可以拉出有韧性的薄膜，俗称手套膜
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豆沙放入保鲜袋中，擀成长方形
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取一半的面团，中间放入半量的豆沙，如图
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将豆沙包入面团当中，捏紧封口处
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将面团擀成长方形后，如图那样三折（送入冷冻松弛15分钟）
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取出面团，再次擀成长方形后，如图四折（像叠被子那样，再次送入冷冻松弛15分钟）
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将面团擀成约45cm的长方形，
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切出三条，顶部不要切断
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像编辫子那样整形
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底部捏紧收口
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将两端收口往里折好
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放入模具进行发酵
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当吐司涨至8分满时，盖好盖子
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送入180度预热好的烤箱中，烘焙42分钟
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吐司完全冷却后切片食用

步骤4/20

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小贴士

1：因为这个配方属于一次发酵法，我为了使吐司口感更加绵软，所以我采用了老面发酵法。如果时间充裕，可以当天制作，只要发酵后的老面体积涨至原体积的2.5倍大即可使用，如果时间比较紧，建议提前一天将老面和好，冷藏发酵，这样操作起来时间也不会太紧张，而且慢发酵的面团，风味更好 2：这个面包的制作方法类似开酥面包，所以我们需要将豆沙整形，方便袋就是一个不错的选择，我们将擀成薄片的豆沙冷冻起来，这样方便包的时候移动。因为豆沙被擀的很薄，在这里大家不用担心豆沙会冻被硬擀不动。 3：制作过程中需要将面团擀成长方形，这个长方形的只要能像图片那样折叠就可以了，不用精确到擀至多少厘米 4：因为面团的筋性很强，所以每次折叠之后我们要将面团松弛一下，这里需要提醒的是，面团送入冷冻，送入冷冻，不是冷藏。如果擀的时候面团回缩厉害，说明松弛的还不够，这个时候不要强行擀长，这样会拉断面筋，正确的做法是再次送入冷冻，松弛十分钟后再来擀

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发布于 2019-11-11

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