烩面坯（pī ）子

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作为河南人，特别喜欢吃面，烩面作为河南的特色，吃起来筋道顺滑，也是我喜欢的一种面。只听过家庭做烩面特别麻烦，所以大家都是在外面吃或者自己买做好的烩面坯子回家下。我也是只吃过没做过，未免有点遗憾，就特别想尝试一下咱河南烩面怎么做的，趁周末有时间说做就做啦！我觉得面是河南烩面的根本，因为特别喜欢这个嚼劲，汤嘛，我就比较随意了，可以自由发挥，所以搜罗了些大神们做烩面坯子的经验，自己再琢磨着做了一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

食盐 10g

、

高筋面粉 500g

、

温水适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
500g高筋面粉中加入盐10g左右掺和一下。（我多弄点面了，想着做一次太麻烦，多做些可以放冰箱，随吃随下，如果家里人少，还是少做些，毕竟放太久也不太好）
步骤2/10 点击查看大图
缓慢倒入温水，搅成絮状。
步骤3/10 点击查看大图
体力活来啦，开始和面！直到活成面团光滑，加油哦
步骤4/10 点击查看大图
盖上保鲜膜醒5分钟左右。5分钟后揭开保鲜膜，继续和面，第二次和面可以感觉到比第一次活面的时候顺滑了些。第二次面揉好后，不要着急开始做面坯子，没错，还没完，盖上保鲜膜，继续醒40至50分钟左右。（看大神们的经验，中间还需要多醒多揉几次，我偷懒不想来回看时间再去揉，就稍微省略了下这样了）
步骤5/10 点击查看大图
醒面也是为了面劲道，最后一次醒好的面感觉又顺滑了点，取个盘子和些许食用油备用。
步骤6/10 点击查看大图
面团分成两份，揉成圆柱状，再切成多个长条。用手掌按扁小长条，再用擀面杖擀成片状。
步骤7/10 点击查看大图
第一个烩面坯子好了，盘子内涂抹一层食用油，把烩面坯子放到盘子内，再在面坯子上涂一层油，每一片都要刷一层。（话说涂抹油是为了保湿且扯面的时候容易抻扯，还有就是防粘啦！）
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喜欢吃细一点面的盆友，可以在面坯中间用擀面杖压一下，这样扯面的时候容易分成两条面。（我喜欢吃宽的，有的压了有的没压，都试了下）
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烩面坯子都好了，做的有点多，这下忙活一次够吃好多顿啦！如果比较多最好分开盘子放，放太多面坯子时间久了最下面的可能会粘在一起。用保鲜膜再盖上，先不要扯面，再醒2到4个小时左右。
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我把面放冰箱醒了，当天没来得及吃，第二天下的，图为下好的面，果然好扯，我不会扯面乱扯了一下，也都好成型。给自己点赞（自我膨胀了，哈哈）

小贴士

1.烩面的主要特点就是吃着筋道，面粉中加盐不但可以让面筋道，还能让面的存放时间长一些。多次揉面醒面也都是为了口感筋道。 2.面粉中加水一定要缓慢的加，防止一下子加太多了，和面的时候也好调整。 3.面片涂油可以防粘，还能保湿且扯面的时候容易抻扯。 4.面不要煮过头了，若煮过头了可过下冷水缓解一下。 5.吃不完的烩面坯子，我搜了下可以放冰箱保存3天左右，具体我还要试下。 6.非专业操作哈，所以做出来的也谈不上正宗不正宗，自己喜欢就行啦！

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发布于 2019-11-10

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