栗子蒙布朗挞

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hello,我是颖涵上一期做了海盐香草红茶栗子酱，我说还用它做别的好吃哒，这期就是啦。这次我做了栗子蒙布朗哦～蒙布朗是一款法国经典糕点，他的名字是根据阿尔卑斯山的“白朗峰”由来的，因为栗子产于秋天，白朗峰也正因树木枯萎变成褐色而山顶有常年积雪，跟蒙布朗的外形相似，所以由此得名，是不是很有趣？每次我在甜品店看到蒙布朗都会被吸引，超级讨喜的外貌还有个听起来就很萌的名字！而且高级栗子色看起来就很好吃！温馨提示：因为这次用的是之前做的海盐香草红茶栗子酱做栗子奶油，有些红茶颗粒比较大会堵住蒙布朗的裱花嘴，所以奶油时不时会被红茶堵塞不顺畅，你们做的时候可以选择孔大一点的蒙布朗裱花嘴，或者不添加红茶的栗子酱哦～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 80g

、

细砂糖 12g

、

盐 0.5g

、

黄油 35g

、

蛋黄 1个

、

水 10g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 20g

、

白朗姆酒少许

、

栗子酱 150g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
80g低筋面粉、12g细砂糖、0.5g盐搅拌均匀
步骤2/26 点击查看大图
加入35g切成小块的黄油黄油无需室温软化和面粉一起搓成粗粒状
步骤3/26 点击查看大图
加入一个蛋黄抓匀
步骤4/26 点击查看大图
逐步加10g水揉成面团（也可将蛋黄与清水一同打散一起加入面中）
步骤5/26 点击查看大图
揉好的面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时
步骤6/26 点击查看大图
冷藏后的面团擀成薄厚均匀的圆饼
步骤7/26 点击查看大图
将模具摆在面饼上切出比模具略大的面饼
步骤8/26 点击查看大图
将饼皮光滑的一面朝下填入模具按压贴合用擀面杖擀掉多余的饼皮
步骤9/26 点击查看大图
为防止烤时底部凸起用叉子在挞底均匀的戳满小洞
步骤10/26 点击查看大图
在挞底上垫一张油纸并用重物压住油（可以用干净的小石子或者各种豆子哦）
步骤11/26 点击查看大图
放入预热175度烤箱上下火烤15分钟
步骤12/26 点击查看大图
烤好后脱模晾凉ps.没有烤箱的小伙伴也可以用消化饼干碎➕融化的黄油搅拌均匀，填入模具整理好形状放入冰箱冷藏至硬来做哦，另一番风味的挞底哦
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200g淡奶油➕20g细砂糖➕少量白朗姆酒（白朗姆是增添风味的，没有不喜欢也可以不加）打出纹理至8分发即可
步骤14/26 点击查看大图
150g栗子酱打细腻海洋香草红茶栗子酱戳这里哦
步骤15/26 点击查看大图
加一半量刚打好的淡奶油一起搅拌成栗子奶油
步骤16/26 点击查看大图
栗子奶油放入有蒙布朗裱花嘴的裱花袋
步骤17/26 点击查看大图
奶油填入剪了一个小口的裱花袋
步骤18/26 点击查看大图
糖水栗子切成小块（糖水栗子我买的是现成的，也可自己用糖水煮）
步骤19/26 点击查看大图
挞底挤上一层淡奶油放入一些栗子碎
步骤20/26 点击查看大图
旋转将淡奶油挤高、并在奶油上放上栗子碎如此反复堆叠到理想高度
步骤21/26 点击查看大图
最外层旋转挤上栗子奶油在顶端放一颗大栗子
步骤22/26 点击查看大图
最后撒些糖粉来装饰一下
步骤23/26 点击查看大图
栗子蒙布朗就做好啦
步骤24/26 点击查看大图
我喜欢这种栗子奶油里还有些栗子蓉的颗粒感感觉口感更有层次
步骤25/26 点击查看大图
栗子色真是怎么看都好看小山峰一样的造型看着就想一口吃掉
最后一步点击查看大图
截面也是层次分明、满满栗子颗粒每口都能吃到实在的栗子肉配上一杯咖啡或者红茶作为下午茶来吃超适合的