甜酒

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爱上甜酒，是因为在寒冷的季节，吃上一碗甜酒蛋的美好，只有喜欢它的人才深有体会……

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 1000g

、

安琪甜酒曲 7g

、

凉开水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
糯米洗干净，用水浸泡过夜。
步骤2/8 点击查看大图
把浸泡好的糯米沥干水分，在蒸锅里放上纱布，把沥干水分的糯米放进去，隔水蒸到糯米熟透，时间约20一30分钟。（一定要蒸熟，蒸到没有米芯哦）
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把蒸好的糯米饭，放入干净的盆中摊开放冷。因为糯米饭比较黏和成团，所以在摊开放冷这个过程里可以加入一点适量的凉开水打散糯米饭。一边加凉开水一边用筷子打散糯米饭。
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直到糯米饭温度冷却到手感摸起来温温的（注意，宁可糯米饭温度冷一点，也不可以热，因为过热的温度时候加入酒曲粉，会烫死酒曲菌的。即使做成功了，后期出品的甜酒也会变酸）就把酒曲粉加入冷却的糯米饭中拌匀。（最后记得要留一点点酒曲粉，等会下个步骤会需要）
步骤5/8 点击查看大图
拿一个罐子，先在底部均匀撒上一点点酒曲粉，再把已经拌匀酒曲粉的糯米饭放入罐子中，然后在糯米饭中间由下至上挖个孔，在表面和孔里均匀撒上一点点酒曲粉，（挖孔是为了透气和有利于发酵过程中出酒）最后盖好盖子。有面包机的：放入面包机按照甜酒发酵程序发酵。古法发酵的：请按下面第6个步骤继续操作。
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用干净的被子包裹好甜酒罐子，放进光线比较暗的地方避光发酵30-36个小时。（光线暗的例如：衣柜，或者一个收纳箱里）这个发酵的储存空间的温度约25一30℃。如果因为天气寒冷，温度达不到，可以用3一5个矿泉水瓶装上热水，放在包裹被子里面的四个角里来确保整个发酵时间30-36小时里的温度哦，这样才利于甜酒发酵。（发酵过程中，尽量保持静止状态，不要随意移动罐子，中途只需要置换一下矿泉水瓶的热水来达到储存空间的温度）
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36小时后，甜酒出品了。出品的甜酒在后面的3到5天里，会越来越甜，酒味也会越来越浓。
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做好的甜酒，煮上一碗甜酒枸杞鸡蛋。美味的它，你会不爱上它？补气补血，在寒冷的季节，吃一碗，慢慢的在味蕾里体现幸福感！切记：1，全程中必须忌油忌生水，所有器皿罐子筷子啊事先用开水烫过。2，发酵过程中，要注意避光发酵。也不要随意搬动罐子，要让它静止状态下发酵中哦。中途不要随意打开罐子查看。静放30一36小时发酵。3，糯米和酒曲粉的配量：500g糯米配安琪酒曲粉3-4g。放入过多的酒曲酒味会浓郁，所以，合适的量才是完美的（用电子秤秤后按量搭配，除非非常非常有经验的，可以凭感觉。）温馨提示：甜酒鸡蛋的最佳煮法：锅放入清水，放一点点枸杞，中小火煮开后敲入鸡蛋，根据自己口感加一点白糖，鸡蛋煮至差不多熟了，再放入适量甜酒稍微煮一下即可。（注意：加入甜酒后不可以煮久，否则甜酒遇热过久会变酸的，影响口感哦。）