香辣软炸蛎虾仁
每年的这个时候是青岛蛎虾大量上市的时候,由于地理环境位置,靠海吃海,蛎虾也是青岛唯一海捕上来的虾,一种纯粹的海捕虾,味道极其鲜美,而我们最常听到及被人熟知的金钩海米也是由蛎虾晒制而成,这也是它越来越受更多人喜爱的原因。 就在前几天路过市场,自己也更不愿错过,更何况还是刚打捞上来的有的还在活动着手脚,价格也才12元1斤,比买猪肉划算多了,买了两斤在拎着回家的路上,清蒸,盐水,酥炸,剥了做馅各种做法就在脑中回放着,等放到软炸虾仁就再也不动了,在原来软炸虾仁的基础上,为了让它吃到嘴里不止脆软鲜嫩,还可以更劲爆些,够辣够过瘾,再次加入了蒜香,小米辣,和自带酸辣口感的冠利腌辣椒,刚一软炸出来的那一小盘就让我家闺女吃了,够味够辣的那盘被我下肚了,真的是2盘都不够,因为我两人就吃了两盘,根本就没我老公的份,谁让他出差了呢!哈哈说了那么多都快要忘记说做法了。
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步骤1/15
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新鲜蛎虾,因为是刚打捞上来的不容易碰到,好多人碰到就会多买些,买多了吃不完,来告诉大家一个保存的小常识(剩下的一定不要水洗,除非你有海水,直接速冻即可,随吃随解冻即可,也可剥成虾仁速冻)。
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剥壳,去头去尾用牙签去虾线,用婆婆的话来说,虾头也可以用,留着炖个萝卜丝大白菜什么的也是贼鲜。
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剥好的虾仁洗净沥干水分,加入盐和胡椒粉,葱姜丝腌制半小时左右入味即可。
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步骤4/15
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腌过的葱姜丝挑出来不要。
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步骤5/15
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鸡蛋打散加入面粉(在这里只加鸡蛋液和面粉不加一滴水,软炸虾仁最重要的一步,这炸出来的虾仁的外表才会更脆软,再加上蛎虾的鲜嫩,这就是外酥里嫩的极为美味)慢慢的搅拌成糊状,不要太稠,如酸奶的浓稠度就行,挑过葱姜丝的虾仁倒入。
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每颗腌过的虾仁表面上都均匀的挂上搅拌好的鸡蛋液面糊。
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步骤7/15
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另起锅锅热放入适量的植物油,油烧至八成热,将表面挂满面糊的虾仁一个个放入油中,炸至表面金黄色迅速捞出控油。
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想更酥软再来个复炸,就这样已经很好了,自己边炸边偷偷下肚了不止多少个了,我家闺女不吃辣,给她装了一小盘这样的。
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步骤9/15
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小米辣,大蒜,腌辣椒
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步骤10/15
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小米辣已经切段,腌辣椒切段,大蒜切碎。
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步骤11/15
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锅中留底油热调中小火将蒜,小米辣,腌辣椒炒出香味。
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步骤12/15
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将复炸过的虾仁倒入,翻炒均匀入味即可。
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步骤13/15
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成品图
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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成品图
当地没有蛎虾仁,可用别的虾仁代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-06
软炸蛎虾仁的其他做法
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