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麻婆豆腐这样做才正宗

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King麻麻

昨天还有朋友问我，什么菜最下饭，自己随口回了句——麻婆豆腐最下饭。 一说起“麻婆豆腐”，很多人最先想到的就是“麻婆豆腐“真是麻婆做的吗？真是的，在清朝同治初年，由成都外北福桥边一饭店老板娘陈刘氏所创，又因脸上有麻点，她做的烧豆腐就叫陈麻婆豆腐，已有一百四十余年的盛名，受到越来越多人的喜爱，并扬名海内外，主料以豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，也是川菜中的名菜。 因为麻辣所以特别能下饭，一盘麻婆豆腐配个2碗米饭不嫌多，又有好多人会说，麻婆豆腐我也会做，虽然也很下饭为什么没有饭店的好吃？估计有大多数人在麻婆豆腐最后一步勾芡时都做错了，后面步骤会详细的解释，还有在豆腐的处理上也不对，既然要下饭，今天我们就来个饭店版的麻婆豆腐，学会后，就可以不用再去饭店吃了。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   掌勺(高级)
豆腐 300克
、
牛肉 100克
、
小米辣 2个
、
小葱 1根
、
大蒜 3瓣
、
郫县豆瓣酱 2勺
、
辣椒粉 1匙
、
花椒面 1匙
、
盐 少许或不放
、
生抽 1勺
、
水淀粉 100克
、
香油 几滴
、
植物油 1大勺
、
水 200克
烹饪步骤
小贴士

1、豆腐的选用很重要，一定是嫩些的豆腐，最常用的就是石膏豆腐又名南豆腐，卤水豆腐又名北豆腐，老豆腐不要用，其次豆腐的切块上，一定要切的稍微均匀一些的小方块，不要太大，这样不仅有利于后期烹饪时更入味，也会在出锅装盘时更有色相。其次就是豆腐一定过开水烫一下或焯水，这样的豆腐才会更嫩，更紧致，也不易在后面烧炖翻拌的过程变碎。 2、调料的选用上，主料是豆瓣酱比不可少，没有豆瓣酱麻婆豆腐就不成立，豆瓣酱既能增加菜品口感，还能让豆腐颜色更鲜艳更好看，辣椒粉和花椒粉是辣和麻的特点，这个可以根据自己口味的喜好来酌情增减。 3、最后一步勾芡，也是大多人最常忽略的，也是最常做错的一步，勾芡一定要分三次加入，一是想让豆腐更入味，也可以让勾芡的芡汁浓稠度把握的更精准，这样会的麻婆豆腐才是会更嫩更入味更漂亮。

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发布于 2020-03-14

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