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网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法

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网红爆款 | 熬糖版雪花酥

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之前出过熬糖版牛轧糖配方；再来个雪花酥熬糖版本的。

食材清单加入采购清单

饮用水（冷水） 35g

、

细砂糖 67g

、

海藻糖 33g

、

清净园水饴 225g

、

蛋清 1个

、

黄油 50g

、

奶粉 100g

、

扁桃仁 200g

、

克拉农场冻干草莓 50g

、

小奇福饼干 150g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所需材料。
步骤2/9 点击查看大图
预烘烤坚果。如果是本身就熟的坚果，那就直接塞烤箱里面120℃烘烤保温。如果本身是生的坚果，先150℃烘烤25分钟到烤熟，然后120℃保温。同时，烧一壶水，在第5步隔水加热中会用到。
步骤3/9 点击查看大图
将蛋白放到无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器高速搅打，打至出现小尖角的干性状态。这一步的蛋清没有加糖，所以打出来的蛋清和制作戚风时的蛋清相比，肯定是有点软绵绵的，这个没关系。
步骤4/9 点击查看大图
将水、白砂糖、海藻糖、麦芽糖，全部倒入锅中，开火开始加热。
步骤5/9 点击查看大图
一边煮一边慢慢的搅拌，同时密切的观察温度计，煮到温度计显示140℃，立即离火，将糖浆倒入打发好的蛋清中。同时，用第一步准备好的开水做隔水保温的效果，将装有糖浆和蛋清的打蛋盆浸在里面，立即用打蛋器最高速，搅打均匀。
步骤6/9 点击查看大图
加入软化好的黄油，稍微搅打均匀即可。再加入奶粉，继续搅拌，打至没有干粉即可。
步骤7/9 点击查看大图
此时可以把打蛋盆移出，不用坐热水了。取出烤箱的坚果。倒入果干，饼干，坚果用刮刀搅拌均匀（打蛋盆会比较粘，这个是正常的噢，建议用硬质刮刀）。
步骤8/9 点击查看大图
戴上一次性手套整形，放入模具内摊平表面平铺上油纸用小擀面杖擀平，至铺满整个模具即可，然后等冷却切块即可。
最后一步点击查看大图
开吃吧~~

小贴士

此配方大概可以出 48块雪花酥 1.坚果果仁品种可以按自己喜好替换； 2.该配方坚果和果仁的含量比较大，不能再加了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-06

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