糖醋里脊
糖醋里脊是一道经典传统名菜,主要是用猪肉的里脊部位,外面包裹一层面糊经过热油炸制,再用糖醋等原料调味,成菜酸甜可口,是佐餐下饭的佳品!有的厨师做菜时会用到高汤,我一般分享菜谱掌握一个原则,就是家庭烹饪方法,在家做用大众家里常备的食材做美食,这样才会让更多的人制作美食,享受美食带来的幸福时光! 做糖醋里脊有两个关键环节,一是猪里脊肉的炸制过程,一个是最后的糖醋汁怎么调汁怎么炒?猪里脊肉一般就是先裹一层蛋液,然后再裹一层湿芡,我感觉外面裹厚一点的糊炸出来口感比较脆,但是炸的时候要反复炸几次,这样才能外焦里嫩;主要料汁我就用了糖、醋、生抽、蚝油,只要掌握好比例,这料汁保证酸甜适口。
-
步骤1/7
点击查看大图
猪里脊肉洗净断开肉纹切成肉片,不要顺着肉的纹路切,那样肉会一条一条的,切不出肉片来,所以下刀切之前要看好肉的纹路;淀粉用50克加50克水调一个淀粉糊,把切好的肉片先粘一下蛋液,再裹一层湿淀粉糊,然后在50克干淀粉中再裹一层干淀粉(不好意思的是这一系列操作忘记拍照了,直到炸好肉之后才想起来拍照,在这就不放此步骤照片了,有时间再补图片)。热锅中倒入凉油,把油烧到五成热就要下锅炸了,把裹好糊的猪里脊肉散开下锅炸,不要粘在一起,小火慢炸等肉表面泛黄飘在油面上,就用笊篱捞出来控油,如果一次做的多,可以分几次炸但油不要太少,如果油太少炸不出效果来,炸好一次后把火调成中火再炸一次
-
步骤2/7
点击查看大图
炸到金黄色捞出来沥干油,可以多炸几次炸到外表金黄酥脆为止。
-
步骤3/7
点击查看大图
接下来调糖醋汁,大蒜先切成末,然后把糖醋汁所有原料都倒进大碗中调匀
展开全部7个步骤
发布于 2019-11-06
糖醋里脊的相关分类
糖醋里脊的相关推荐
-
糖醋里脊,鸡胸肉版,超级嫩滑
4869565人看过 -
糖醋里脊~外酥里嫩
6113872人看过 -
#解腻开胃就吃它#糖醋里脊
187024人看过 -
#本周热榜# 糖醋里脊
46359人看过 -
糖醋里脊
21851人看过 -
#年夜饭上桌啦#糖醋里脊
280149人看过 -
菠萝糖醋里脊
675361人看过 -
糖醋里脊
39191人看过 -
糖醋里脊|酸甜酥脆
2518491人看过 -
#就是红烧吃不腻!#家常红烧肉
9822315人看过 -
糖醋里脊
227907人看过 -
#洗手作羹汤#家常花菜
24163907人看过