六寸戚风的做法

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六寸戚风

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戚风蛋糕一直有另一个戏称“气疯”-_-///是因为它的不稳定性让烘焙者们倍感头疼，其实很简单，只要掌握要点，戚风就不在是气疯

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 50克

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 55克

、

植物油 25克

、

牛奶 25克

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
成品
步骤2/19 点击查看大图
油，牛奶加糖手抽乳化至
步骤3/19 点击查看大图
加入糖继续
步骤4/19 点击查看大图
乳化完全的状态
步骤5/19 点击查看大图
加入低筋面粉继续搅拌
步骤6/19 点击查看大图
用一个方向不要来回搅拌，会起筋
步骤7/19 点击查看大图
加入分开的蛋黄部分混合均匀
步骤8/19 点击查看大图
蛋白部分加入柠檬汁，取白糖总量的1/3分3次加入蛋白
步骤9/19 点击查看大图
打至硬性发泡，直立小尖角
步骤10/19 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄部分
步骤11/19 点击查看大图
用手抽上下翻拌至混合均匀
步骤12/19 点击查看大图
取2/3蛋白继续混合
步骤13/19 点击查看大图
同样手法翻拌均匀
步骤14/19 点击查看大图
将混合的蛋黄部分倒回剩下1/3的蛋白中，继续翻拌均匀，注意手法，不要消泡
步骤15/19 点击查看大图
将混合少的倒进6寸模具中，混合好的倒模具会呈折叠状流下
步骤16/19 点击查看大图
入烤箱150度40分钟
步骤17/19 点击查看大图
烤好后取回立马倒扣待凉透再脱模
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

蛋白蛋清分开时注意蛋清部分中不要有蛋黄滴落，会影响打发。蛋白中加入柠檬汁或白醋可以去除腥味。烤箱温度要以自己烤箱温度来做调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-06

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