椰香黄金糕
在广式茶点里,黄金糕是非常受宠的一款点心,味道香甜而口感弹牙有韧性。正宗的黄金糕整块呈金黄色,正面呈细密的蜂窝状,切片后呈鱼翅状,所以又被叫做“鱼翅糕”
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步骤1/18
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准备好所有材料备用
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步骤2/18
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锅里放入椰浆和60克砂糖,搅拌一下
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步骤3/18
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开火将细砂糖煮融化,直至椰浆煮沸关火
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步骤4/18
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加入黄油,搅拌至黄油块融化
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步骤5/18
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趁热加入木薯淀粉
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步骤6/18
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搅拌至无颗粒成稀糊状
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步骤7/18
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酵母用15克温水溶解
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步骤8/18
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待木薯糊放凉后才放入,搅拌均匀
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步骤9/18
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将全蛋打入无油无水盆里,加入40克细砂糖。隔水加热至40度左右,一边加热一边用手动打蛋器搅拌,使受热均匀(这里要注意一定要边加热边搅拌,没有搅拌会把鸡蛋烫熟了)
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步骤10/18
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当温度达到后,端离水,用电动打蛋器以中速打至体积膨大2倍,蛋液由黄色转至白色,用打蛋器提起蛋液,在表面可画出8字并在短短几秒内消失,表示已经打发好了
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步骤11/18
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将木薯糊倒入,用打蛋器再打均匀
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步骤12/18
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将搅拌好的蛋糊放入烤箱,选择发酵档(37度),发酵1个小时
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步骤13/18
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每隔15-20分钟就取出来,用打蛋器搅打10秒,最后一次搅打1分钟
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步骤14/18
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磨具里刷一层油,方便脱模
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步骤15/18
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继续用烤箱的发酵档发酵50分钟
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步骤16/18
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将烤箱预热到上下火180度,烘烤30分钟。表面上色深的时候,可以加盖锡纸
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步骤17/18
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出炉放凉切片即可食用
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最后一步
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椰香浓郁,口感Q弹
1 酵母水要待木薯糊放凉了才放入,温度高会将酵母烫死,后期就发酵不起来。2不要发酵过度,否则烘烤时不会长高,还会塌。 3放至手温才切片,这样才不会粘刀。 4、吃不完的黄金糕放冰箱保存,再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-05
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