上档次茶楼点心--椰汁黄金糕

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椰汁黄金糕，可蒸可煎，金灿灿的外表，软嫩却又稍有嚼劲的内心，香喷喷的椰汁味道让人欲罢不能。我每次去茶楼都喜欢点。最近不知道为啥，茶楼吃到的黄金糕感觉没了以前的软韧感觉，不知道是粉不对了还是料不对了，总感觉有点硬和僵。有探知精神的我，从网上看了7个食谱，一大串视频，总结出了做法和方子。我也没想到居然一次过就成功了。我意外地发现，这个配方，莫不是娘惹版磅蛋糕啊，木薯粉替代面粉，加椰浆搞定，简直是太容易了，分享给大家，希望大家也能吃到自己喜欢的点心。方子量比较大，可以放4个6寸方蛋糕模具及其等量的其他形状的其他模具，我就是想把椰浆一次过用完免得在夏天放坏了罢了。大家可以减半。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

椰浆 400毫升

、

黄油 40克

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木薯粉 400克

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糖 350克

、

鸡蛋 6个

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干酵母 8克

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水 50克

、

植物油适量克

烹饪步骤

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食材大合照
步骤2/16 点击查看大图
椰浆小火煮到微沸，关火放入黄油。这个步骤是为了让椰浆变得油水合一。
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鸡蛋和白砂糖混合
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中高速打发5~6分钟至体积膨胀2倍以上，蛋液发白
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筛入木薯粉，拌匀
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清水与干酵母混合，将干酵母搅拌均匀
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椰浆和黄油溶液放凉至50~60度，可以坐凉水放凉。
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将椰浆混合物和酵母水全部倒入蛋液和木薯粉混合物内，用手+蛋抽或者搅拌器拌匀。然后将混合物倒入玻璃容器内，用保鲜膜封好口，放入冰箱冷藏室，4~5摄氏度低温发酵8~10小时。
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早上起来看见容器内的液体冒着大泡，已经发酵好了。将液体重新搅拌均匀，把底层的粉重新拌匀，不要怕消泡，随便拌。静置液体回温。
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将容器内侧的底部和四周均匀抹上植物油。
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将回温好的液体放入容器内，8分满即可。
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预热烤箱至200度，烤20分钟即可出炉。表面开裂不要紧，不影响摆盘或者食用。
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迅速倒扣，然后静置放凉至室温
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脱模只要用刮刀在四周刮一圈，然后用刮刀撬一下，黄金糕就脱模了。木薯粉的组织非常有弹性，不像海绵蛋糕那么脆弱。
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底层朝上摆盘，所以之前表面烤成啥样都不要紧。底面的蜂窝状组织很完美，那么内里就有好看的丝状组织。
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切开摆盘就可以吃啦，也可以拿去煎一煎。