火龙果椰蓉奶油花卷面包（一发）

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和面时用了做蛋糕剩下的打发奶油，只是烤的时候给oppa理发没顾上，结果温度过高，导致火龙果颜色全无。但以前做过火龙果樱花面包，颜色保持得很好，供参考： #戳链接#
面包从内到外都裹满了奶油、椰蓉和黄油，更邻居过来玩即时就吃了一个，椰蓉还跑到她的大波浪卷上，近段时间磕花式馒头，没怎么做面包，她也算是有口福，所以走时给打包了几个。 —— 学厨12连方模一个。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团

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红火龙果汁 95克

、

高粉 300克

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酵母 3克

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白糖 20克

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打发奶油/淡奶油 60克/30克

、

全蛋 30克

、

盐 3克

、

黄油 20克

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#馅料

、

黄油 15克

、

全蛋 15克

、

转化糖浆/白糖 12克

、

牛奶 38克

、

椰蓉 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
火龙果先榨出汁过滤后秤出需要的重量；
步骤2/14 点击查看大图
馅料中的黄油加热融化后，加入剩余材料全部混合成湿砂状备用；
步骤3/14 点击查看大图
火龙果汁加酵母和白糖溶解后，加入奶油、蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜；
步骤4/14 点击查看大图
把面团均分成12份，滚圆盖保鲜膜；
步骤5/14 点击查看大图
取一份擀开成椭圆形，放上一勺椰蓉馅并用勺子摊均匀稍压实，边沿留一圈空白；
步骤6/14 点击查看大图
由上往下卷起并捏紧收口；
步骤7/14 点击查看大图
把收口朝下压着，用刀在背部沿着长边深划一刀露出馅料；
步骤8/14 点击查看大图
捏着两头往下弯粘紧；
步骤9/14 点击查看大图
全部做好码进模具，放进烤箱，底下放一盘80度热水，发酵30分钟后取出，上火180度下火200度预热烤箱，烤15分钟后盖锡纸，并转170度再烤20分钟，出炉晾凉后密封保存。
步骤10/14
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤11/14 点击查看大图
成品1
步骤12/14 点击查看大图
成品2
步骤13/14 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

步骤4/14

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小贴士

※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； ※ 未打发的淡奶油建议先放30克，若面团干再酌情加适量果汁； ※ 转化糖浆可用白糖代替，我是因为正好要消耗； ※ 以前做过火龙果樱花面包，颜色保持得很好（供参考http://www.xiachufang.com/recipe/103869782/），但这次因为用了模具，怕温度不高，结果过高了，导致失色，建议还是保持在180度预热降成170度烤30分钟，在第10分钟盖锡纸。

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发布于 2019-11-04

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