12M+蔓越莓绿豆糕：宝宝辅食营养食谱菜谱

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要说暑伏天吃什么最解暑，大家第一个想到的一定是绿豆。绿豆有“绿色珍珠”、“清热解暑良药”的美称。它富含膳食纤维和功能性低聚糖，有改善肠道菌丛与润肠通便的作用，便秘的宝宝可以适量添加一些。绿豆还有很强的解毒作用，能清除体内外多种毒物，预防食物中毒和药物中毒。绿豆所含有的多酚、香豆素、生物碱等活性成分可以通过多种途径增强免疫力，提高宝宝的抗病能力。而中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，是夏季解暑的好食材。绿豆的营养价值这么高却并不讨宝宝喜欢，它的豆腥味比较重，熬粥或煮汤口感都不理想。宝妈们可以买点脱皮绿豆，做成细腻软糯的绿豆糕，再压出漂亮的花型，宝宝一定难以拒绝。我今天分享的这个方子做了减糖减油的处理，按配方的比例做出的绿豆糕只有淡淡的甜味，不油不腻，入口即化，非常适合宝宝的口味。我还在里面加了点蔓越莓碎，酸酸甜甜更开胃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

脱皮绿豆 100克

、

无盐黄油 15克

、

麦芽糖 25克

、

蔓越莓 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材。绿豆最好用脱皮的，绿豆皮纤维含量高，宝宝多食容易造成肠胃负担。而绿豆手动脱皮比较费时费力，妈妈们如果没有那么充裕的时间建议买现成的脱皮绿豆。给宝宝用的黄油一定要选择无盐的动物黄油，如果没有也可以用植物油代替，但是炒的时候会有一些不同，后面我再细说。如果没有麦芽糖可以用白砂糖代替。但是麦芽糖甜度比白砂糖要低，妈妈们需要根据自己的需求调整放糖的量。蔓越莓可以用葡萄干或蓝莓干代替，没有也可以不放。
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脱皮绿豆淘洗干净用凉水浸泡过夜，放在冰箱保鲜层过夜。我一般睡觉前泡好，第二天可以直接拿来用。现在天气热，一定要放在冰箱里免得变质。绿豆一定要充分泡发，至少要浸泡五个小时。水要加多一点，绿豆会吸进去不少水分。
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浸泡好的绿豆倒在滤网中，用流水冲洗两遍。这样做可以冲掉泡豆的水，减少豆腥味。
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冲洗好的绿豆倒入碗中，加入与绿豆齐平的清水，上蒸锅中火蒸40分钟。碗中一定不要加太多水，免得后续炒豆沙时费时费力。
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蒸好的绿豆非常软糯，用手指轻轻一搌就成沙了。
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筛。绿豆非常软，很容易过筛，会在筛网的背面形成一层绿豆茸，
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过筛后的绿豆沙非常细腻。不想过筛的小朋友也可以加点水放料理机中搅打成泥，但因为含水量多，后续炒豆沙就比较费劲了。
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蒸绿豆的时候把蔓越莓切碎备用。
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现在开始炒豆沙。不粘锅中放入黄油和绿豆沙，开小火不断翻炒。刚开始很粘，用不了多久就不粘铲子了。
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炒到如图所示程度，能成团并且不粘铲子就可以加糖了。不建议最开始炒的时候就加糖，糖炒的太久容易变苦，现在加正好。
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刚加入麦芽糖时豆沙会变稀变粘，再炒一两分钟就会重新成团，能明显感觉到变硬，这个时候就可以关火了。麦芽糖和黄油的特性都是加热后变稀，晾凉就会变硬凝固，会帮助绿豆糕成型。如果换成白砂糖和植物油，需要再炒干一些。
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加入蔓越莓碎搅拌均匀。
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把炒好的豆沙放入容器中，盖上盘子或包上保鲜膜，放入冰箱保鲜层冷藏3个小时。冷藏使绿豆沙中的黄油和麦芽糖凝固，入模具更容易成型。一定要盖上盖子，免得水分流失开裂。
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冷藏好的绿豆沙拿出，用电子秤称量分出一个个50克的小球（我的模具是50克的）。
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把一个豆沙球放入模具中，按压使其成型，脱模的时候非常方便，一点也不粘。没有这种花型模具也没有关系，可以把豆沙平铺在一个容器里，按压平整，然后脱模切块，一样好吃。或者直接用手揉成光滑的小圆球，宝宝可能更爱吃。
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细腻软糯，入口即化，不油不腻，带着淡淡的酸甜，比外面卖的不知道好吃多少倍。

小贴士

1.如果平时不常用到黄油，妈妈们可以像我一样买单独包装的小黄油，一般7克或10克一个小盒，保存起来更方便。 2.如果用植物油，也一定选择没有特殊气味的油，比如玉米油、色拉油等。 3.炒豆沙时一定要用不粘锅，用普通锅炒会炒得很痛苦，不建议尝试。 4.绿豆性寒凉，给宝宝吃的时候一定要适量添加，避免出现肠胃不适。 5.配方中油和糖的量都可以根据宝宝的月龄和口味增减。 6.适合12个月以上对食材不过敏的宝宝食用。 7..建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小，食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-04

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