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核桃枸杞芝麻糖的做法

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核桃枸杞芝麻糖

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10-30分钟 | 切墩(初级)

熟黑芝麻 600g

、

熟核桃仁 200g

、

熟花生仁 200g

、

枸杞 80g

、

麦芽糖或水饴 450g

、

细砂糖 130g

、

水 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将生黑芝麻炒熟，花生和核桃仁烤熟备用。黑芝麻中小火炒到噼里啪啦响时关火，再翻炒几下就差不多了。
步骤2/14 点击查看大图
烤熟的核桃仁和花生仁尽量去皮，核桃仁的皮味道有些苦涩，不烫手时轻轻搓去。
步骤3/14 点击查看大图
混合备用。
步骤4/14 点击查看大图
将清水细砂糖，麦芽糖或者水怡放入不粘锅中，中火融化后再搅动翻拌避免起砂。
步骤5/14 点击查看大图
转中小火。
步骤6/14 点击查看大图
糖浆温度逐渐升高。
步骤7/14 点击查看大图
116度左右，没有温度计，就用筷子沾一下糖浆，能够拉出丝，并很快变硬就可以加入混合好的坚果。
步骤8/14 点击查看大图
倒入混合好的坚果和芝麻。最小火或保温。
步骤9/14 点击查看大图
迅速翻拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
快速倒入，抹了油或铺好油纸的28X28三能金盘。一定要提前做好准备，因为糖浆遇冷会很快变硬。倒入后趁热压平，可以用擀面杖辅助。
步骤11/14 点击查看大图
将按压好的糖块儿倒出放凉，但要趁有温热的时候切件，热切会散掉，彻底冷却切易碎，而且特别难切。
步骤12/14 点击查看大图
可按自己喜好切薄片或厚片。用薄的切片刀即可。
步骤13/14 点击查看大图
彻底冷却后可以包装密封保存。
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不是很甜，全家人都可以享用。

小贴士

1.糖的软硬程度在于糖浆的温度，喜欢硬的就多熬一会儿。 2. 一定要注意火候，不要大火，避免糊锅。 3.喜甜可以适量增加细砂糖的量。 4.最后翻拌的时候一定要迅速趁热翻拌均匀，如果动作较慢，感觉硬难以翻动可以最小火加热操作。整形时如果变硬，感觉难以压平，可以将烤盘整个放到烤箱里略烤一下，使之变软再继续操作。

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发布于 2019-11-01

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