烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳

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这款玛德琳与常规的玛德琳在制作时略有区别，因为在混合了杏仁粉与蛋白霜以后，加入了焦糖黄油，所以味道非常浓厚。蛋白霜中使用的细砂糖分量为蛋白的一半，所以泡沫充分紧致。这样的一块费南雪在外面要卖到三十块，而自己在家做的成本大大降低了！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

细砂糖 60g

、

蛋白 83g

、

低筋面粉 34g

、

无盐发酵黄油 83g

、

杏仁粉 34g

、

水饴 2g

、

香草荚半根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前准备好所有的原材料，粉类提前过筛，烤箱预热200度
步骤2/11 点击查看大图
将黄油放入锅中加热融化，直至出现大气泡转为小气泡后出现焦糖色与坚果香气，关火将黄油过筛掉细渣部分，再次称重为83克。在融化黄油前提前加入20g黄油，以防止焦化后克数不足。
步骤3/11 点击查看大图
将蛋白隔温水加入砂糖，搅拌使白糖溶化，水温不需要太高，可以融化砂糖就可以，注意蛋白不要过度搅拌。这里的砂糖配方不建议减少，会影响风味与蛋糕体烘烤后会很干。砂糖一部分作用是保持蛋糕体的湿润。
步骤4/11 点击查看大图
加入水饴，香草，搅拌均匀家里可以用蜂蜜代替，但对风味会有影响。
步骤5/11 点击查看大图
加入杏仁粉，低筋面粉进行划圈搅拌，搅拌均匀后呈半流体状态。这个时候放心大胆的搅不用担心过度搅拌，大约一百次。让面粉与蛋白液充分融合。
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一次性倒入焦化的黄油，继续划圈蛋抽搅拌，打蛋器与盆底垂直，贴着盆壁来回搅拌约100次。成品面糊，装入裱花袋。家中可以食品袋代替。
步骤7/11 点击查看大图
在模具内均匀的抹上黄油，这步不要省去哦，两个功效：一防粘便于脱膜，二增加蛋糕体的香气与色泽
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将蛋糕糊挤入模具中，切记不要挤太满哦，因为经过烤制膨胀，会影响最后的出品效果哦！模具挑自己喜欢的就好啦。我选的长型半圆款。
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送入烤箱中，200度14分钟，记得定时哦！考过了就好可惜了(｡ì _ í｡)
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成品内里紧实，咬起来表皮有酥脆的口感。
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包装好用来自吃送人售卖都很棒！记得密封保存哦！