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红烧鱼&鱼汤的做法

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红烧鱼&鱼汤

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条

、

红椒丝适量

、

姜丝适量

、

花椒油 1茶匙

、

盐 1茶匙

、

蒜末适量

、

啤酒适量

、

豆瓣酱半勺

、

生抽 2勺

、

十三香 1勺

、

桂皮一块

、

八角一颗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
刮鱼鳞，开膛破肚，去鱼鳃，去内脏
步骤2/16 点击查看大图
将鱼籽鱼泡藏在鱼肚子里腌，放姜丝，蒜末，辣椒，生抽，十三香，一茶匙花椒油，少许啤酒腌制十分钟以上
步骤3/16 点击查看大图
鱼拿出来用厨房用纸吸干水分，调料汁留着备用
步骤4/16 点击查看大图
锅热放一点点底油，油热冒烟再倒少许凉油，转小火放入鱼煎至两面金黄（过程中时不时晃动一下锅）盛出备用。
步骤5/16 点击查看大图
煸香桂皮，八角，加入半勺豆瓣酱炒香
步骤6/16 点击查看大图
加入腌鱼的调料，加入半瓶啤酒
步骤7/16 点击查看大图
放入煎好的鱼，盖锅盖小火煮10分钟
步骤8/16 点击查看大图
中途翻个面加入辣椒丝继续炖
步骤9/16 点击查看大图
大火收汁
步骤10/16 点击查看大图
淋上酱汁
步骤11/16 点击查看大图
装盘
步骤12/16 点击查看大图
处理好的鱼两面各划两刀
步骤13/16 点击查看大图
煎一下盛出备用或者换一口干净的锅煮汤
步骤14/16 点击查看大图
留一点点底油，放入姜丝煸香，加入适量开水
步骤15/16 点击查看大图
放入煎好的鱼，烧开转小火盖盖子煮5~10分钟，出锅前放一茶匙盐
最后一步点击查看大图
出锅

小贴士

红烧鱼因为豆瓣酱是咸的所以没放盐。不放豆瓣酱就放1茶匙盐，这种煎鱼法子是百度来的法子，不会粘锅，挺赞哒~ 据说汤能熬出来的奶白色汤汁是肉煮碎的脂肪。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-31

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