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红烧鱼&鱼汤(2/16)
刮鱼鳞，开膛破肚，去鱼鳃，去内脏
将鱼籽鱼泡藏在鱼肚子里腌，放姜丝，蒜末，辣椒，生抽，十三香，一茶匙花椒油，少许啤酒腌制十分钟以上
鱼拿出来用厨房用纸吸干水分，调料汁留着备用
锅热放一点点底油，油热冒烟再倒少许凉油，转小火放入鱼煎至两面金黄（过程中时不时晃动一下锅）盛出备用。
煸香桂皮，八角，加入半勺豆瓣酱炒香
加入腌鱼的调料，加入半瓶啤酒
放入煎好的鱼，盖锅盖小火煮10分钟
中途翻个面加入辣椒丝继续炖
大火收汁
淋上酱汁
装盘
处理好的鱼两面各划两刀
煎一下盛出备用或者换一口干净的锅煮汤
留一点点底油，放入姜丝煸香，加入适量开水
放入煎好的鱼，烧开转小火盖盖子煮5~10分钟，出锅前放一茶匙盐
出锅