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红烧鱼&鱼汤(
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刮鱼鳞,开膛破肚,去鱼鳃,去内脏
将鱼籽鱼泡藏在鱼肚子里腌,放姜丝,蒜末,辣椒,生抽,十三香,一茶匙花椒油,少许啤酒腌制十分钟以上
鱼拿出来用厨房用纸吸干水分,调料汁留着备用
锅热放一点点底油,油热冒烟再倒少许凉油,转小火放入鱼煎至两面金黄(过程中时不时晃动一下锅)盛出备用。
煸香桂皮,八角,加入半勺豆瓣酱炒香
加入腌鱼的调料,加入半瓶啤酒
放入煎好的鱼,盖锅盖小火煮10分钟
中途翻个面加入辣椒丝继续炖
大火收汁
淋上酱汁
装盘
处理好的鱼两面各划两刀
煎一下盛出备用或者换一口干净的锅煮汤
留一点点底油,放入姜丝煸香,加入适量开水
放入煎好的鱼,烧开转小火盖盖子煮5~10分钟,出锅前放一茶匙盐
出锅