南瓜乳酪面包(内含两种造型方法)
这款面包用的是最普通的甜面团。全部都是最简单的食材,灵魂在于面团里添加的纯天然南瓜粉,还有用贝贝南瓜泥混合奶油奶酪做的南瓜乳酪馅。
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步骤1/25
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先做南瓜乳酪馅。准备好材料。
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步骤2/25
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南瓜切开数瓣,蒸熟,用勺子挖取南瓜泥。
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步骤3/25
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倒入提前软化的奶油奶酪和细砂糖。
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步骤4/25
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搅拌均匀,冷藏备用。
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步骤5/25
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开始做面包。按照先液体再固体的顺序,厨师机搅拌缸里倒入除黄油、酵母、盐以外的全部材料。
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步骤6/25
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高速打面至扩展阶段,加入提前软化好的黄油和酵母。
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步骤7/25
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慢速搅打至黄油完全吸收,倒入盐,立即高速搅打。
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步骤8/25
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打至完全阶段,拉出坚韧的薄膜。
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步骤9/25
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面团出缸温度24度。
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步骤10/25
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密封,在湿润的环境中进行基础发酵。25度,60分钟。发至2-2.5倍大。
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步骤11/25
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发酵好的面团轻拍略略排气,分割成93克一个的小面团。
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步骤12/25
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滚圆,密封,室温松弛15-20分钟。
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步骤13/25
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取一个小面团,轻拍排气。
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步骤14/25
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翻面,舀入适量南瓜乳酪馅。
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步骤15/25
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收口,捏紧。
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步骤16/25
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全部包好馅料,收口朝下摆好。
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步骤17/25
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棉绳造型法。
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步骤18/25
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剪刀造型法。
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步骤19/25
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造型好的面包胚,在湿润环境中进行最终发酵。35度,40分钟。
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步骤20/25
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发酵至2倍大,烤箱预热上火200度,下火180度。
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步骤21/25
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入烤箱中下层,上火200下火180,烘烤12分钟。最后3分钟移至中上层,加强上色。
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步骤22/25
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烤好以后用南瓜籽在顶部装饰。
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步骤23/25
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成品图一。
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步骤24/25
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成品图二。
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最后一步
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成品图三。
1、水量根据面粉吸水率适当调整。2、烘烤时间温度按自家烤箱脾气调整。3、棉绳可以直接入烤箱烘烤,不会起火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-30
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