温州拌面

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人们都说：“最美不过阳春面”，但在温州，最美的一碗面怕是这一碗温州拌面了。每逢客宴喜宴等大场合，主食少不了一盆拌面。酸口的拌面，我可是能干掉一大盘呢~ 温州拌面的做法其实很简单，唯一难的大概就是制作手擀面了吧！要做出一碗劲道的手擀面可不简单哦。好在现在市面上成品的“机器面”（温州一带对非手工面的统称）种类很多，通常我都是用金龙鱼的发酵空心挂面来做温州拌面，因为空心面身易入味更易熟，也更好吃。而且，金龙鱼的空心挂面是活性发酵的，营养好易吸收，也不用担心小朋友贪嘴吃多了肚子不舒服。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

蒜头半颗

、

玫瑰醋 1小碗

、

青蒜 2株

、

牛肉 100g

、

淀粉 1勺

、

生抽 2勺

、

黄豆酱 1勺

、

豆芽 1碗

、

香菇 5朵

、

水适量

、

金龙鱼发酵空心挂面 1捆

、

金龙鱼芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
蒜头去皮切碎
步骤2/27 点击查看大图
取一小碗，倒入玫瑰醋和蒜末，浸泡备用
步骤3/27 点击查看大图
青蒜洗净，将蒜白和蒜叶切开
步骤4/27 点击查看大图
蒜白和蒜叶分别切碎备用
步骤5/27 点击查看大图
牛肉切丝
步骤6/27 点击查看大图
牛肉用淀粉和生抽腌制15分钟以上
步骤7/27 点击查看大图
取一勺黄豆酱备用
步骤8/27 点击查看大图
豆芽去尾，摘洗干净备用
步骤9/27 点击查看大图
香菇提前一晚泡发，切丝
步骤10/27 点击查看大图
泡发香菇剩下的水不用倒掉，留着待用
步骤11/27 点击查看大图
所有食材切配好，以免烹饪过程中手忙脚乱
步骤12/27 点击查看大图
锅内水烧开，倒入豆芽焯煮1分钟后捞出
步骤13/27 点击查看大图
锅内热锅冷油，倒入蒜白，炒出香味
步骤14/27 点击查看大图
倒入香菇丝，同样炒出香味
步骤15/27 点击查看大图
倒入腌制好的牛肉丝，大火快速划散
步骤16/27 点击查看大图
牛肉变色后，倒入黄豆酱，中火翻炒均匀
步骤17/27 点击查看大图
倒入香菇水，水开后中火焖煮
步骤18/27 点击查看大图
待牛肉全熟后，将汤汁倒出至碗内待用
步骤19/27 点击查看大图
重新烧一锅水，倒入少许盐和金龙鱼芝麻油
步骤20/27 点击查看大图
水开后，放入金龙鱼发酵空心挂面，面熟捞出，不用过冷水
步骤21/27 点击查看大图
碗内铺好豆芽
步骤22/27 点击查看大图
豆芽上面浇香菇牛肉汤
步骤23/27 点击查看大图
放上面条，浇上蒜醋
步骤24/27 点击查看大图
最后撒上青蒜叶，拌一拌就能开吃啦～
步骤25/27 点击查看大图
成品图
步骤26/27 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/27

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小贴士

1、煮面的时候倒入金龙鱼芝麻油不仅能防止面条粘连，同时可让成品带有浓郁醇厚的纯芝麻香，口感绵长回味无穷； 2、金龙鱼的发酵空心挂面煮熟后很劲道，不像普通“机器面”一样煮出来软趴趴黏糊糊，而且就算面冷了也依旧Q弹，果然没选错呀！ 3、喜欢吃鸡蛋的朋友，也可以炒个鸡蛋拌一起吃，会有不一样的口感哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-29

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