零失败玛格丽特小饼干，新手入门必学

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玛格丽特饼干有个好长的名字“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies（意大利熟蛋黄饼干）。据说在很久以前，有一个面点师爱上了一位小姐，在做饼干时，心中默念着她的名字，将自己的手印按在饼干上，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称，这就是这款小饼的由来。后来这款饼干也被人叫做“爱人的印记”。浪漫的爱情故事，让人们对这款制作简单的小饼干有了些许特别的情感。玛格丽特是学习烘焙最入门级的小点心，所使用的材料简单，也不需要使用特别的工具，而且操作起来几乎零失败，烘焙新手们学会以后，简单包装下可以作为伴手礼送给亲人朋友，内心满满的成就感，会觉得特幸福。小巧别致的造型，拿着忍不住心生爱怜不忍入口，含在嘴里等待慢慢融化开去，一股暖暖的幸福感漾开，让人尝一粒就会立刻喜欢上。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 90克

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细椰蓉 10克

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玉米淀粉 100克

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黄油 100克

、

熟蛋黄 2个

、

糖粉 35克左右

、

盐 1克

烹饪步骤

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小巧别致的造型，拿着忍不住心生爱怜不忍入口，含在嘴里等待慢慢融化开去，一股暖暖的幸福感漾开，让人尝一粒就会立刻喜欢上。特别喜欢做这些简单又可爱的小甜点，不用花太多的时间和技巧，烘烤时满屋萦绕着淡淡的奶香，幸福感成就感满满。
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周末时可以与小朋友一起互动做起来，让小朋友一起帮忙搓圆，按扁，静等出炉，即让孩子懂得了什么是分工协作，又享受了劳动的快乐。闲暇、嘴馋时拿一颗，慢慢品味，既不会热量过高，也解了馋。玛格丽特的酥脆、入口即化的口感及特别的造型，因为饼干配方中添加了玉米淀粉，制作时用拇指按压面团就会绽放出好看的裂口，只有带这种漂亮的裂口才算得上真正的玛格丽特饼干。
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准备好食材。正常的配比量一般是低筋面粉：玉米面粉：黄油为1：1：1，今天加了椰蓉更有点淡淡的椰香，不放椰蓉用等量低粉替换，椰蓉可以选稍微细一点的，做出来形好看。没有的直接用100克低粉做。
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需要煮两个鸡蛋，只取用其蛋黄。蛋黄一定要煮到熟透，才比较容易压成细的蛋黄沫。
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黄油需要提前室温软化。最好的状态就是用打蛋器或手指可以轻松按下去。冬季气温低的时候可以借助暖风机烤箱的发酵功能或者隔温水软化等。
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黄油软化以后，用打蛋器稍打发几圈。
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加入糖粉和盐，先用打蛋器搅拌几下再启动打发，防止糖粉飞溅。打发至体积稍微膨大，颜色稍变浅即可。这里最好使用糖粉，没有的用细砂糖或者把细砂糖用料理机打一下。
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蛋黄放在筛网上，用勺子或拇指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
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用勺子按压刮擦蛋黄，这个过程可能会稍微慢一点，要有耐心。
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加入过筛的蛋黄，翻拌均匀。
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低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里，细椰蓉也一起加入。
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用手慢慢抓捏，揉成面团。
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揉成基本光滑的状态。揉好的面团状态应该是稍有点微偏干，不会过分湿润，也不会因为干燥而散开成不了团。如果冬季室温比较低，黄油容易冷却变硬，面团就有可能呈絮状，松散难以成团，可以用手多捏揉，手温帮助变软。夏季气温高或面团软可以放进保鲜袋密封后放进冰箱冷藏半小时。
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，揉好好的面团，取一小块，揉成小圆球。也可以，揪成一个个大小相等的小剂子。用保鲜膜盖上，防止风干，不好揉光。我今天强迫症哈哈哈，用秤逐个均分了，大约做了50个左右，比较小。
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然后逐个用手心揉成小圆球。
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把小圆球整齐排放在烤盘上，用大拇指按扁，按扁的时候，饼干会出现自然的好看裂纹。依次按好所有小饼。
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我今天用的是空气炸烤箱，在开烘烤功能的同时会有热风，上色更均匀。烤箱提前150度预热，把烤盘放进预热好的烤箱中层，150度，15-20分钟，边缘稍微泛黄就可以了。没有上色，可以延时继续烘烤。
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具体的温度和时间还是要根据自己烤箱的实际温度来适当的调整，注意上色的情况，不要烤糊了。烘烤时间和温度合适，饼干会特别的酥松。入口即化，都不需要嚼，含在嘴里就慢慢化开了。
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做好的饼干一定要在完全凉透后立刻密封保存。气温低时大约可以保存两、三周左右。

步骤4/19

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小贴士

小贴士 1、蛋黄一定要煮熟透，在过筛的时候用手指或勺子背用力按压来回刮擦蛋黄，蛋黄就能轻松通过筛网了。 2，天热时冷藏后的面团再用拇指按的时候能容易压出自然的裂纹。 3，混合好的面团如果呈絮状，不能揉成面团，可以倒进保鲜袋里依靠手温软化慢慢团在一起，也可以在里面多加几克黄油，要注意用量，黄油多烤出来以后饼干可能会太酥、易散。搓小团的时候用手的温度可以软化黄油。 4，面团软或温度高需要放进冰箱冷藏，半小时以后再做，才能再按压后形成裂纹。 5，在烤盘按压的时候注意力度，不要按完全裂开来。 6，具体的烘烤时间和温度还要根据饼干的大小厚薄以及自己家烤箱的实际温度上下调整。 7，椰蓉可以用等量的低筋面粉替换。 8，你可以根据自己的喜欢加入一些蔓越莓碎等，如果做可可、抹茶味，用等量的克数替换低粉。

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发布于 2019-10-29

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