椰香红豆奶酥包

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想被秋天卷起，卷进温柔的秋风里，卷进柔软的白云里，还有香甜的椰香红豆奶酥包里

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 260克

、

酵母 3克

、

炼乳 1克

、

纯净水 120克

、

细砂糖 26克

、

盐 2克

、

牛奶 35克

、

淡奶油 15克

、

黄油 15克

、

蜜红豆 35克

、

黄油 30克

、

糖粉 20克

、

鸡蛋 25克

、

奶粉 30克

、

椰蓉 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
酵母跟纯净水和炼乳搅拌溶解，加入高筋面粉搅拌成团即可，保鲜膜密封盖住，室温发酵或者隔夜发酵使用最佳。
步骤2/13 点击查看大图
发酵好的液体面种大约两倍大，撕开面团里面有密密麻麻的组织，发酵就好了。
步骤3/13 点击查看大图
搅拌主面团，把发酵好的液态种放入搅拌桶倒入主面团所有的粉类和液体，除黄油和红小豆外。
步骤4/13 点击查看大图
面团搅拌至成拓展状态，整体的面团表面呈光滑状态，组织细腻。
步骤5/13 点击查看大图
加入黄油和红小豆后低速让黄油吸收进去然后转中高速打到这种手套膜状态。
步骤6/13 点击查看大图
打好的主面团取出放在烤盘密封环境下继续发酵40分钟，进行第一次醒发，温度控制在28°左右
步骤7/13 点击查看大图
然后把面团分割成3小份同等面团滚圆，继续松弛20分钟。
步骤8/13 点击查看大图
在松弛过程中，我们把奶酥酱制作，软化黄油和糖粉进行搅拌均匀，慢慢加入鸡蛋稀释均匀。最后将奶粉、和椰蓉加入搅拌好的黄油糊种混合均匀，备用即可。
步骤9/13 点击查看大图
松弛过后取出先排气，然后翻过来擀成正方形。
步骤10/13 点击查看大图
然后将奶酥酱均匀的涂抹在面团表面，从上往下轻轻卷起，收口处理好。
步骤11/13 点击查看大图
使用面团分割刀，从卷好的面团中间切开，头部不要切断，然后编成辫子，摆放在烤盘内。
步骤12/13 点击查看大图
进行面团最终的发酵.温度30度，湿度70%发酵40分钟左右.提前将烤箱温度设定上火180°下火160°进行预热。发酵完成，稍微轻微整形放进烤箱烘烤烘烤时间18分钟左右，烤至金黄色出炉。
最后一步点击查看大图
出炉后，轻震烤盘，将面包放至烤网放凉即可食用啦。