法式奶油面包 (Brioche)
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Brioche,翻译成中文就是奶油干酪,黄油鸡蛋圆面包。此款面包的含水量极少,只有20克的牛奶,全靠鸡蛋和黄油带来的液体,所以,面包表皮有点偏硬,内部组织有点类似磅蛋糕的口感。
“营养是健康的起点”
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
高筋粉
350g
、
砂糖
60g
、
牛奶
20g
、
鸡蛋
4颗
、
食盐
1茶匙
、
干酵母粉
8g
、
黄油(切小块,多备一些涂抹用)
170g
、
1 颗 蛋黄, 稍微打散,给面包上色用
烹饪步骤
-
步骤1/15
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1、牛奶和酵母放入主锅,一分钟/37°/速度2加温(此步骤在冬天时候适用,夏天不建议激发酵母,否则面团容易酸);2、加入高筋面粉、4颗蛋、糖和盐,以10分钟揉面。
-
步骤2/15
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同时,从主锅盖孔中慢慢加入切成小块的黄油。
-
步骤3/15
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将面团取出来放入碗内,盖上保鲜膜,待面团发酵至两倍大(约3小时)。
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-10-28
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