热狗面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

蛋清 52克

、

冰牛奶 135克

、

耐高糖干酵母 3克

、

盐 2克

、

白糖 20克

、

奶粉 15克

、

黄油 25克

、

表面刷蛋液少许

、

表面撒白芝麻适量

、

鸡肉肠 2根

、

生菜 2片

、

酸黄瓜 2根

、

番茄酱适量

、

芥末酱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面包材料准备好：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、耐高糖干酵母、鸡蛋清、冰牛奶（即冷藏数小时的鲜牛奶），黄油；鸡蛋清可换成全蛋液或者牛奶；我用厨师机来揉面，没有厨师机可用面包机或者手揉面都可以；
步骤2/12 点击查看大图
除黄油和盐之外的材料全部入揉面桶中；
步骤3/12 点击查看大图
先用刮刀将材料混合成团，再将揉面桶安放在长帝厨师机上，用2档搅拌10分钟，面团较滋润，能拉扯出粗膜，将黄油和盐倒入面桶中；面粉的吸水率不同，可以根据面团状态适量加牛奶或者水；
步骤4/12 点击查看大图
先用1档将黄油和盐充分揉进面团中，再转3档使面团上劲，滋润、光滑、柔软、不粘盆，揪一块面团在手掌上轻轻撑出这种透明且有弹性的薄膜；如果用手指在面膜上捅个洞，洞口会有少许锯齿状出现，做热狗面包这种状态就可以了，如果做吐司，还要再继续揉一会儿；
步骤5/12 点击查看大图
面团收圆放在有深度的盆里，蒙保鲜膜放发酵箱中一次发酵，温度28度，湿度75，时间约2-3小时，主要看面团状态；
步骤6/12 点击查看大图
面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
步骤7/12 点击查看大图
面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成5等份，分别是揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；判断是不是松弛到位，只需用手指轻轻按压面团，没有明显的回弹就可以了；
步骤8/12 点击查看大图
取一个面团，拍打几下成饼状，再擀成椭圆形，从长边向下卷起；
步骤9/12 点击查看大图
封口捏严，压在下面，光滑面朝上，码放在热狗模具中，我只有4个热狗模具，多出来的一个就搓圆放在汉堡包的模具中；放发酵箱二次发酵，温度38，湿度80，时间20-30分钟；
步骤10/12 点击查看大图
面坯是原来的2倍大时，表面刷蛋液，再撒适量白芝麻，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火230度，20分钟，颜色满意时加盖一张锡纸；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了烤箱下层，如果是明管可放在中层，温度和时间视烤箱实际情况来调整；
步骤11/12 点击查看大图
出炉后立即脱模，凉架上晾到手温时可入袋保存；
最后一步点击查看大图
按自己的喜欢口味放食材，做成热狗即可。我用的鸡肉肠、生菜、番茄酱、冠利青瓜仔和美式芥末酱。

小贴士

1. 面粉中用了一部分低筋面粉，是为了让成品面包更加松软，不放低筋也是可以的； 2. 做小面包的面团能撑出透明有弹的的膜，手指戳洞有小锯齿状即可； 3. 没有发酵箱可以将面盆放在烤箱中，用发酵档或者单独调温，放一杯热水可加速发酵；但一次发酵不要过快，否则会导致成品的组织粗糙、气孔粗大、并且有过度的酸味。

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发布于 2019-10-26

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