肉桂苹果面包卷

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秋天是苹果的丰收季，老妈在市场上买了一小筐，又有朋友送了两箱，一时半会儿吃不完，冰箱里也没有那么大的空间，我用苹果鼓捣了一些美食，顺便又做了点苹果酱。苹果酱可以抹吐司或者馒头吃，冷不丁我就想起来了肉桂苹果酱。肉桂是桂皮的一种，和咱们炖肉的桂皮是一家，但是不是同一个品种我也不好说了，总之味道是很像的。肉桂属于温热的，和苹果是绝配，特别适合秋后和冬天食用。肉桂苹果酱有暖胃暖身的效果，还有让人中气十足，用它当馅做面包、点心，不但有特殊的香味，还能促进食欲。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

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低筋面粉 50克

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鸡蛋 50克

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冰牛奶 165克

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奶粉 15克

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盐 2克

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耐高糖干酵母 3克

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细砂糖 10克

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黄油 25克

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表面刷蛋液少许

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自制肉桂苹果酱 170克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
全部材料准备好：高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、冰牛奶（冰箱冷藏数小时的鲜牛奶），耐高糖干酵母、细砂糖、奶粉、盐、黄油、自制的苹果酱；我今天用长帝厨师机来揉面；没有厨师机，用面包机或者手揉都可以，关于手揉出筋的方法此处不做过多说明，可翻看我以前的手揉面教程；
步骤2/14 点击查看大图
高筋面粉、低筋面粉、干酵母、糖、盐、奶粉、牛奶、鸡蛋全部入揉面桶内，先用刮刀将这些材料混合成团，再用长帝厨师机的2档速度将其揉出能拉扯出这种粗膜状态；
步骤3/14 点击查看大图
将黄油和盐同入揉面桶内，用厨师机的1档速度将黄油和盐充分揉进面团，再转3档高速搅打面团10-15分钟；
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面团滋润柔软，有弹性，揪一块面，能拉扯出这种有弹性的透明薄膜，手指捅个洞，边缘有小锯齿状就可以了；因为今天要做小面包，这种状态是没有问题的；如果要做吐司，还要继续再揉一揉；
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面团收圆，放在一个有点深度的盆里，蒙上保鲜膜，放在发酵箱里进行一次发酵，温度28度，湿度75，发至面团是原来的2-2.5倍大小时时取出；
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在面团发酵的时候，来把肉桂苹果酱处理一下：自制的原味苹果酱比较稀，加10克肉桂粉同入不粘锅中，小火慢慢炒，直到将其中多余的水分炒掉，铲起肉桂苹果酱，酱挂在铲子上面不掉就可以了，苹果酱盛小碗里，自然晾凉后使用；我称了一下重量，炒好的肉桂苹果酱是170克；
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面团是原来的2-2.5倍大小了，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成二等份，分别用手团成团，蒙保鲜膜松弛10-15分钟，手指在面团上轻轻按压一下，没有明显的回弹就是松弛好了；
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取一个面团擀成厚约3毫米的正方形薄片，均匀地抹上肉桂苹果酱，三边留白；
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从上向下卷成卷，封口处稍微捏一捏，压在下面，用手轻轻按压卷卷，使它顶部扁平一些；
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两个肉桂苹果卷放在不粘烤盘里，放在发酵箱里二次发酵，温度38度，湿度80，时间30分钟，而实际只用了15分钟；
步骤12/14 点击查看大图
面卷是原来的1.5倍大小时，表面刷一层鸡蛋清（是上次做好吃的剩下的），可以刷全蛋液，烤好后的色泽更漂亮；此时烤箱开始预热210度；
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将面包卷送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火210度，全程18分钟；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了中下层，如果是明管，可以放在中层，温度和时间视烤箱实际情况来调整；上色满意后可加盖一张锡纸。
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肉桂苹果面包卷，香味独特，秋天吃还暖身！

步骤4/14

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小贴士

1. 这款面包卷因为面皮比较薄，所以烤出来的外皮比较酥脆，内层柔软； 2. 也可以将一个大面团擀成厚一点的大面片，抹好肉桂苹果酱后，撒少许葡萄干，卷成卷再切小份，切面朝上，发至二倍大时，表面刷蛋液烤； 3. 烤的时间和温度视卷的薄厚、烤箱的实际情况来调整。

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发布于 2019-10-26

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