紫薯大理石纹吐司
今天教大家用紫薯做一款好吃的烘焙美食,它就是紫薯大理石纹吐司,当传统的白吐司用紫薯做了点缀后,不仅美味加倍,就连颜值也上升了一个台阶,做好的吐司无论是当零食,还是当早餐,都非常合适。另外这次要教做的吐司,虽然只发酵了一次,但是成品依旧十分柔软,即使放置三天也不干硬。你们肯定会好奇,让吐司更柔软的秘诀是什么?别着急,接下来我就把它的做法奉上,教程详细,感兴趣的朋友可以收藏试试哦!
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准备好所需食材,温馨提示,现在天气比较冷,牛奶用之前最好稍微加热一下,加热到温热的状态就可以,这样可以起到辅助发酵的作用
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将紫薯洗干净后去皮,再切成薄片,送入锅中隔水蒸熟
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紫薯蒸熟后用勺子压成泥状,然后再加入12克黄油和22克炼乳,用勺子以翻拌加按压的方式混合均匀。
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混合好的紫薯馅,用网筛过滤一下,这样紫薯馅会更细腻一些。温馨提示,因为紫薯是固态的,所以过滤的时候,需要用勺子用力按压,才能挤过筛网
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将紫薯馅装入小号保鲜袋,然后用擀面杖擀成薄片状,擀好后,送入冰箱冷藏待用。
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馅料做好后,我们开始揉面,将1个鸡蛋、60克淡奶油、102克牛奶、300克高筋面粉、4克耐高糖酵母、35克细砂糖和2克盐倒入厨师机盆子内,先低速搅打1分钟,再转高速搅打15分钟
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15分钟后,把软化的25克黄油倒入盆子内,继续搅拌,这里黄油不可以用植物油替代
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步骤8/24
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搅拌到可以拉出不易破的套手薄膜即可,如下图所示,揉成这种程度,做出来的面包才会柔软
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揉好的面团,均匀的分成2份,盖上保鲜膜,室温松弛15分钟
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面团松弛期间,我们取出冰箱冷藏的紫薯馅,将它从中间切开,一分为二
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接着取一半紫薯馅,将它表面的保鲜袋给剪开去除,然后再进行对折,剩下另一半也依次操作,都折好后,放置一旁待用
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面团松弛好后,取一个面团拍扁擀开,擀成一个长方形,如果面片周边有气泡的话,记得用手拍掉,否则成品会有大气孔。然后在面片中间放上紫薯馅,大家要切记,擀开的面片一定要比紫薯馅大2倍左右,因为这样才能更好的包裹住馅料,后面擀开的时候,也就不容易漏出来了
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步骤13/24
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将面片上下部分往中间对折,盖住馅料,然后再把左右两边也往中间对折,如下图所示,馅料已经完全被包裹住了
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接着我们用擀面杖擀开,擀的稍微长一点
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步骤15/24
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将擀好的面片,进行一次三折,折好后,用保鲜膜包住,送进冰箱,冷藏松弛10分钟
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步骤16/24
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10分钟后取出,再次用擀面杖擀开,一定要稍微擀长一点,这样做好的吐司花纹才会好看
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步骤17/24
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再次将它进行三折,折好后,裹上保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛10分钟
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步骤18/24
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松弛好后取出,将它擀成长舌状,长度要比吐司盒长一点,然后在面片上切两刀,分成三条,顶端不要切断,如下图所示
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步骤19/24
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用编辫子的手法,将它编起来即可,编好后,收口处要捏紧,然后塞在底部
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步骤20/24
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整形好的生胚摆放在吐司盒内,盖上保鲜膜放置一旁,剩下的面团和馅料依次操作整形。因为现在天气转凉,室内温度较低,所以你在整形第二个面团的时候,不用担心已经整形好的生胚会提前发酵
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步骤21/24
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全都整形好后,盖上保鲜膜,送入烤箱发酵,烤箱内记得放碗温热的水
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步骤22/24
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发酵到8分满即可取出,此时烤箱预热160度上下火,预热2分钟
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步骤23/24
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烤箱预热好后,盖上盖子,送入烤箱中层,上下火160度烤30分钟即可
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最后一步
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出炉后,稍微晾凉,切片即可享用。吐司照我这样做,放置3天也不硬,柔软如初,比买的还好吃
1、新手初次制作的时候,牛奶不要一次全部加入,因为不同牌子的面粉,吸水率也不同,建议先倒入一大半,然后根据面粉吸水情况,酌情增减
2、擀面片包馅的时候,其实可以两份面团同时操作,这样可以缩短制作时间。如果是新手的话,那还是建议分次操作,避免手忙脚乱,忙中出错。
3、配方里的淡奶油不可以用牛奶替代,更无法用其它食材替代,没有的话尽量去买吧,因为它也是让面包更软的原因之一
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-26
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