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皮蛋瘦肉生滚粥，一碗粥熨帖生活百味

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粤菜系经典粥品之一的生滚粥，是用预先煮好的粥底，加新鲜的肉料滚煮而成。粥底堪称这道美食的灵魂，看似简单，但对食材、火候的要求十分讲究，特别是“米”的选择，既要保证熬出的粥口感绵滑，又不能过分黏稠。制作粥底时，为了避免糊锅需要不断搅拌，熬到水米交融即为最佳状态。宁姐这次用赫赫有名的康宁透明锅带来这道正宗的生滚皮蛋瘦肉粥，快来跟着宁姐一起做吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

丝苗米或香米 40g

、

大米 10g

、

去壳的皮蛋 1个

、

猪里脊肉 50g

、

筒骨 1根

、

姜丝、葱花适量

、

盐、白胡椒粉、淀粉、料酒，花生油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪里脊肉切丝，加少量料酒、几滴花生油、少许盐、少许水淀粉抓拌匀，腌半小时入味
步骤2/5 点击查看大图
混合米洗净沥干水，放入锅中，捏碎的皮蛋、花生油和盐一起放入米中，揉搓均匀，腌制30-60分钟。
步骤3/5 点击查看大图
猪筒骨剁块，放入锅中，加1升清水煮开，撇去浮末，加少量料酒、姜片、葱结，熬1小时左右，取出筒骨和葱姜，留汤待用。
步骤4/5 点击查看大图
电陶炉调至大火，汤底翻滚，放入腌制好的米，搅拌，转中火，继续翻滚，煮至米粒七八成开花，转小火，隔几分钟搅拌一次，约熬制40分钟，米完全融入汤中即粥底熬成。
最后一步点击查看大图
另取一只单柄透明锅，舀适量粥底，大火煮开，转至中火，放入腌制好的肉丝和姜丝，快速搅拌，肉变白后，加适量盐，关火再搅拌。最后撒上葱花、白胡椒粉即可食用

小贴士

肉片入锅后，迅速拨散，不要久煮，利用康宁透明锅的保温性能，余热也足够把肉片焖熟。如果豆友们不想用猪骨熬制粥底，也可以用30g瑶柱（干贝）替换，米放花生油和盐拌匀腌制30分钟后，加清水煮开，同时加入已经浸泡了15分钟的瑶柱熬制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-25

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