日食记 | 秋日蟹宴
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在我拥有后院之后,我开始懂什么是秋愁了。经历了一场雨,看着亲手种的植物们不再郁郁葱葱,“夜来风叶已鸣廊”的心情有点体会到了。 落叶没来得及扫,咖喱咔吱咔吱跑得欢。仔细一嗅,桂花香仍在枝头,趁这个时机,想在院子做一些让自己开心的事。坐在穿短袖有凉意的空气里,吹吹小风,舒服慵懒地饱餐一顿。 大闸蟹是最肥美的时候,除了蒸着吃,这次我想再贪心一点。 用现蒸的大闸蟹做成奢华的蟹粉,鲜美细腻,隔老远能闻到它的香气。做成皮薄多汁的蟹粉小笼,光下几近透明,一口就能让你触摸到幸福;做成蟹酿橙,酸甜可口的橙肉中和了蟹腥味,只剩满口的清新和鲜美。最后以一道弹嫩的桂花水晶糕收尾,圆满。
营养分析
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410克
271克
202克
5494
千卡
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
#
、
大闸蟹
4只
、
料酒
2勺
、
姜片
19片
、
葱
3根
、
植物油
80g
、
花雕酒
1勺
、
盐
1/4勺
、
糖
半勺
、
白胡椒粉
1/4勺
、
#
、
肉皮
500g
、
姜
适量
、
葱段
适量
、
料酒
1勺
、
猪肉糜
250g
、
盐
半勺
、
糖
1勺
、
葱姜水
70g
、
香油
半勺
、
白胡椒粉
少许
、
中筋面粉
150g
、
水
70g
、
#
、
橙子
一个
、
食用油
适量
、
盐
1/4勺
、
料酒
1勺
、
醋
半勺
、
水淀粉
2勺
烹饪步骤
-
步骤1/24
点击查看大图
大闸蟹两雄两雌,都是3两左右。准备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结,放入蒸锅的水中烧开,将大闸蟹捆好刷净,水烧开后,将大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅,盖上锅盖蒸20分钟。
-
步骤2/24
点击查看大图
大闸蟹蒸熟后,弃蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹肺。
-
步骤3/24
点击查看大图
雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉,分别挖出准备。
步骤4/24
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发布于 2019-10-24
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