焦糖蜂蜜布丁蛋糕

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超级松软的甜蜜，制作起来也不困难，带到办公室也不用担心融化，而且看起来吃起来比饼干高级，这是上班下午茶的最佳选择！

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1小时以上 | 配菜(中级)

A_焦糖浆：

、

白砂糖 60g

、

水 30g＋

、

B_蜂蜜布丁液：

、

牛奶 370g

、

白砂糖 60g

、

蜂蜜 15g

、

鸡蛋（大点的） 3个

、

蛋黄 1个

、

朗姆酒 10g

、

C_蜂蜜海绵蛋糕：

、

鸡蛋（大点的） 1个

、

细砂糖 25g

、

蜂蜜 10g

、

低筋面粉 30g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来熬制焦糖浆，小小盆或者小奶锅先称入60g白砂糖，集中在中间，不要挨到盆壁，再慢慢加入30g水，小火慢熬，不要搅动，使糖自己融化，注意观察颜色到黄褐色立即关火，千万不要熬糊了。
步骤2/10 点击查看大图
平均倒入7个布丁杯，放入平底盘隔冷水降温，水要没过焦糖浆的高度。此盘要入烤箱水浴烘烤。
步骤3/10 点击查看大图
制作蜂蜜布丁液，把B部分原料全部混合搅拌均匀，然后过筛到量杯里放一旁备用。
步骤4/10 点击查看大图
再来做蜂蜜海绵蛋糕部分。把C部分前三项原料混合，用电动打蛋器打发，到细腻发白、纹路不容易消失的程度，过程大约需要5分钟。
步骤5/10 点击查看大图
筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，如图状态，细腻浓稠。
步骤6/10 点击查看大图
先把准备好的蜂蜜布丁液慢慢倒入布丁杯，注意不要冲开了焦糖浆。这时候可以先预热烤箱，设置上火140℃，下火180℃。
步骤7/10 点击查看大图
再用勺子把海绵蛋糕糊舀入布丁杯，使其漂浮在布丁液上，并稍抹平表面。
步骤8/10 点击查看大图
送入预热好的烤箱中下层，水浴法烘烤35分钟。
步骤9/10 点击查看大图
如果蛋糕表面上色太快，就在上层加盖锡纸，总时间要够，否则布丁液会不完全凝固。
最后一步点击查看大图
出炉啦！香甜细腻，满口甜蜜。赶紧尝尝吧！

小贴士

1、熬焦糖浆时一定不要离人，注意观察，尤其是颜色变黄变深就立即关火，熬糊了就不能用了。如果家里炉灶的火不能控制到很小，水分蒸发太快，可以在过程中适当少量多次加水，掌握保持分量，不要太多，焦糖浆不可太稀。 2、准备一个可以入烤箱的平底盘，我用的是一个9寸披萨盘，用小烤盘也可以，尽量不要用整个大烤盘，会影响烤箱内升温。 3、做蜂蜜海绵蛋糕部分时，打发全蛋需要先开低速档搅拌至砂糖全部融化，再开高速档一直搅拌，这个过程要有耐心，到细腻发白再降低速度搅拌一会儿，有助于状态更加细腻稳定。 4、倒入布丁液时要慢，不要冲开了焦糖浆。海绵蛋糕糊要用勺子舀入，放入也要小心，使其漂浮在布丁液上。 5、这个量我做了150ml的布丁杯7杯，做6杯也是可以的，如果一次能吃完的话。做满满6杯，如果吃不完需要盖盖子冷藏保存，就需要7杯，杯口可留盖盖子空间。

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发布于 2019-10-23

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