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自制鸡蛋肠粉的做法

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自制鸡蛋肠粉

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10~30分钟 | 切墩(初级)

粘米粉 40

、

澄粉 40

、

玉米淀粉 20

、

清水 200

、

鸡蛋 1个

、

大蒜三瓣

、

生抽一勺

、

植物油一大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所有的粉类称重，放入一个大碗里。大蒜切末，香葱切段。鸡蛋搅打均匀。
步骤2/11 点击查看大图
蒜末和生抽倒入一个小碗中，植物油用小锅加热到轻微冒烟，小心的浇到碗中。调料就做好了，放到一边放凉就可以了。
步骤3/11 点击查看大图
碗中的粉类混合均匀，加入清水搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
搅拌好的粉浆用细筛网过一次
步骤5/11 点击查看大图
取出一个托盘，刷一层薄油，用厨房纸再擦一遍，避免油太多，造成粉浆到处乱跑。
步骤6/11 点击查看大图
舀适量粉浆倒入托盘中。用手摇匀。
步骤7/11 点击查看大图
蒸烤箱提前预热，放入蒸盘
步骤8/11 点击查看大图
蒸一分钟，粉浆略微凝固，取出来浇上一勺蛋液，同样摇晃均匀。再放进蒸烤箱蒸至鼓大泡取出。
步骤9/11 点击查看大图
用刮板把肠粉铲起来，放到盘子。依次做完所有的粉浆。
步骤10/11 点击查看大图
开始做的蒜油搅拌均匀，浇到肠粉上，撒上香葱碎
最后一步点击查看大图
淋上香油开吃

小贴士

1、这个粉浆的配方最好不要用其他原料代替，粘米粉没有糯性，添加的澄粉晶莹透亮、淀粉Q弹，缺一不可。 2、料汁使用熟油更香，能充分激发蒜末的香味。如果嫌麻烦可以直接浇上一点生抽，或者老干妈辣椒酱之类的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-21

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